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La plancha électrique se branche là où le gaz n'arrive pas : comptoir de snack, bar à tapas, cuisine ouverte, office d'hôtel ou petit restaurant en centre commercial. Elle saisit viandes, poissons, légumes et œufs sans matière grasse ajoutée, et se pose sur un plan de travail ou un soubassement. Pour bien la choisir, il faut regarder trois choses : la nature de la plaque, la surface utile et le nombre de zones, et l'alimentation électrique dont vous disposez.
La fonte emmagasine la chaleur et la restitue de façon homogène : la température baisse peu quand vous déposez une pièce froide. Elle demande un culottage et un entretien à l'huile. DIAMOND la propose en lisse, rainurée ou mixte, en profondeur 600, 650 et 700 mm.
L'acier de 12 mm (MCM, MBM) chauffe vite et encaisse les grattoirs. La version chromée ajoute une surface lisse qui rayonne moins de chaleur vers le cuisinier, n'attache pas et se nettoie à l'eau : idéale pour enchaîner poissons, steaks hachés et œufs sans transfert de goût.
Surface lisse en vitrocéramique, chauffe rapide et nettoyage facile, aspect soigné pour une cuisson en vue. Les modèles SPIDOCOOK et SOFRACA fonctionnent en 230 V monophasé, faciles à installer en bar ou en buffet.
C'est la première question avec une plancha électrique. Les petites plaques (300 à 400 mm de large, 2,5 à 4 kW) se branchent en 230 V monophasé. Les modèles de 650 mm et plus, à 6 kW ou davantage, sont généralement en triphasé 400 V. Vérifiez la tension indiquée sur la fiche et la capacité de votre tableau avant de commander.
Chaque zone a son propre thermostat. Avec deux zones, vous saisissez d'un côté et maintenez au chaud de l'autre, ou éteignez une moitié en heure creuse pour réduire la consommation. Au-delà de 600 mm de large, deux zones sont presque indispensables.
La plaque lisse convient à tout : poissons, légumes, œufs, crêpes de pommes de terre. La rainurée marque les viandes et laisse s'écouler la graisse. Les plaques mixtes (moitié ou tiers rainuré) donnent les deux sur un seul appareil.
Si la plancha prend place dans une ligne de cuisson, choisissez la même profondeur que vos autres modules (600, 650 ou 700 mm chez DIAMOND, 600 mm chez MBM, 700 mm chez CAPIC). Pour un comptoir de snack, un modèle compact type REDFOX ou MCM, moins profond, suffit.
| Votre activité | Plancha conseillée | Alimentation habituelle |
|---|---|---|
| Bar, café, appoint | 1 zone, environ 300 x 470 mm | 230 V monophasé |
| Snack, food-court | 2 zones, 600 mm de large | 230 V ou 400 V selon modèle |
| Restaurant, brasserie | 2 zones en fonte, 700 mm | 400 V triphasé |
| Burger, gros débit | Extra-large 1 000 mm (DIAMOND) ou 970 mm (REDFOX) | 400 V triphasé |
Les prix démarrent autour de 500 € HT pour une plaque compacte REDFOX et autour de 1 220 € HT pour une plancha DIAMOND en fonte. Si votre cuisine est raccordée au gaz, comparez avec la plancha professionnelle gaz à poser, plus rapide à monter en température. Pour les sandwichs pressés, le grill panini est plus adapté.
L'électrique s'installe partout où il y a une prise adaptée, sans raccordement gaz ni contrainte liée à la combustion, et sa température est très régulière. Le gaz chauffe plus vite et récupère mieux après une grosse charge. Sans gaz dans le local, ou dans un établissement où il est déconseillé, l'électrique s'impose.
Nettoyez-la tiède avec de l'eau ou des glaçons et une raclette souple, sans grattoir métallique ni produit abrasif : le chrome est une couche fine qu'il faut préserver.
Cela dépend de la puissance au mètre carré et de l'épaisseur de la plaque : une plaque fine chauffe en quelques minutes, une épaisse plaque de fonte demande davantage. Allumez-la avant la mise en place pour être prêt au service.
Dès 2 000 € HT d'équipement, la location financière sur 12 à 60 mois est proposée aux professionnels, sous réserve d'accord. Vous pouvez y ajouter d'autres appareils pour atteindre ce seuil et simuler les loyers dans le panier.
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