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Deux bras qui plongent alternativement dans la pâte, la soulèvent et la replient : le pétrin à bras plongeants reproduit le geste du pétrissage à la main. La pâte est travaillée plus lentement qu'avec une spirale, bien aérée et peu échauffée. Les modèles SINMAG de cette page vont du petit TWINO de table, utilisable dans une cuisine de restaurant, au pétrin de 40 litres de coulage. Leur point fort pour un restaurateur : une plage de capacité minimale et maximale très large, qui permet de faire une petite fournée comme une grosse dans la même machine.
Les bras étirent et replient la pâte en y incorporant de l'air. C'est le pétrissage recherché pour les pâtes à longue fermentation, la brioche ou les pâtes à pizza travaillées à l'ancienne.
Le mouvement convient aussi bien aux pâtes très hydratées, qui collent au fond d'une cuve, qu'aux pâtes plus consistantes.
Là où une grande spirale peine avec une petite fournée, le bras plongeant travaille correctement dès le bas de la plage indiquée : 1 kg de farine sur le TWINO 6.
| Modèle | Farine | Pâte | Coulage | Alimentation | Prix HT environ |
|---|---|---|---|---|---|
| TWINO 6 (table) | 1 à 4 kg | 1,5 à 6 kg | 0,5 à 2 L | 230 V, 0,75 kW | 1 400 € |
| TWINO 12 | 2 à 8 kg | 3 à 12 kg | 1 à 4 L | 230 V, 1,5 kW | 2 262 € |
| 15 L de coulage | 3 à 25 kg | 5 à 50 kg | 2 à 15 L | 400 V tri, 2 kW | 6 224 € |
| 20 L de coulage | 4 à 30 kg | 6 à 65 kg | 2 à 20 L | 400 V tri, 2,2 kW | 6 863 € |
| 30 L de coulage | 10 à 45 kg | 15 à 80 kg | 6 à 30 L | 400 V tri, 2,8 kW | 8 459 € |
| 40 L de coulage | 15 à 70 kg | 25 à 120 kg | 10 à 40 L | 400 V tri, 4,5 kW | 10 214 € |
Placez votre fournée habituelle vers le milieu de la plage : le 15 litres, par exemple, pétrit de 5 à 50 kg de pâte. Il couvre aussi bien la pâte d'un service calme que celle d'un samedi soir, sans racheter de machine quand l'activité augmente.
Le TWINO 6 se pose sur un plan de travail (400 x 560 x 545 mm) ; le TWINO 12 reste compact (460 x 640 x 690 mm). Tous deux fonctionnent sur une prise monophasée 230 V, sans travaux électriques.
Posés au sol, de 1440 à 1860 mm de haut, ils demandent du triphasé 400 V. Ils conviennent à une production quotidienne de pain ou de pâtons.
Pour une production plus intensive de pâte à pain ou à pizza, comparez avec les pétrins à spirale SINMAG ; l'ensemble des pétrins est regroupé dans la rubrique pétrin boulangerie.
En général oui, car le mouvement est plus doux. C'est le prix d'une pâte moins échauffée et plus aérée : organisez votre planning de production en conséquence.
Pour les pâtes levées, oui, et il les travaille mieux qu'un crochet de batteur. Pour monter des blancs ou des crèmes, il vous faudra toujours un batteur mélangeur.
Multipliez le nombre de pâtons par leur poids : 150 pâtons de 250 g font environ 37,5 kg de pâte. Le 15 litres (5 à 50 kg) ou le 20 litres (6 à 65 kg) couvre ce besoin en une fournée, avec de la marge.
Dès 2 000 € HT, donc à partir du TWINO 12, la location financière de 12 à 60 mois est accessible aux professionnels, sous réserve d'acceptation.
HORECA PARTNER livre et installe partout en France métropolitaine. Pour vérifier la capacité adaptée à votre recette : 03 44 32 16 60 ou demande de devis.