Tous les articles AFINOX dans la rubrique BUFFET CHAUFFANT - BAIN-MARIE PROFESSIONNEL
AFINOX réalise et fabrique depuis 1980 en Italie des équipements froids pour la préparation et la conservation des produits pour professionnel des métiers de bouche.
Les armoires réfrigérées, les cellules de refroidissement rapide, les comptoirs réfrigérés, les îlots de réfrigération, les tables congélateurs, les comptoirs à pizzas : Afinox met à disposition de ses clients les lignées complètes pour la préparation et l’exposition des aliments dans divers champs d’application : restaurants, hôtels, service traiteur, pâtisserie, chaînes fast food, cantines…
Buffets chauffants et bain marie avec Horeca Partner
Buffet chauffant bain-marie central avec cuve pour bacs GN1/1 AFINOX
Buffet chauffant et bain-marie : présenter les plats chauds en libre-service
Un buffet chauffant tient les plats à température devant le client, en salle : petit-déjeuner d'hôtel, self de restaurant d'entreprise ou scolaire, brunch, buffet à volonté, réception de traiteur. Le choix se joue sur trois points : le mode de chauffe, le nombre de bacs gastronormes et la façon dont le meuble s'intègre à votre salle.
Bain-marie à eau, bain-marie ventilé ou plaque chauffante ?
Bain-marie à eau
Sauces, plats mijotés, garnitures
La cuve remplie d'eau chaude transmet une chaleur douce et homogène aux bacs. C'est la solution classique pour les préparations qui risquent d'attacher ou de dessécher.
Réglage de +30 à +90 °C sur la plupart des modèles
Variante « bain-marie ventilé » proposée par INFRICO dans sa série Gastrobuffets. À capacité égale, ils affichent une puissance plus faible que leurs équivalents à eau.
Une surface plane chauffante, en vitrocéramique (INFRICO, jusqu'à 130 °C) ou en verre trempé (AFINOX, +60 à +100 °C), sur laquelle on pose plats et bacs.
Le buffet linéaire de la série self-service INFRICO, de 1 100 à 2 025 mm de long et 900 mm de haut, s'aligne contre un mur ou dans une ligne de self avec plateaux. Le buffet central, chez AFINOX, SCAIOLA, TECFRIGO ou L2G, se place au milieu de la salle et se sert des deux côtés : il fluidifie le passage d'un petit-déjeuner d'hôtel ou d'un buffet de réception. Les modèles en bois L2G et les choix de coloris AFINOX s'intègrent à une salle décorée ; l'inox TECFRIGO privilégie la résistance.
Les critères pour bien choisir
1Le nombre de bacs GN 1/1
Notre gamme va de 2 à 6 bacs GN 1/1. Listez les préparations chaudes proposées en même temps (viande, poisson, deux garnitures, sauce…) et ajoutez un emplacement de réserve. Un bac GN 1/1 peut aussi recevoir deux GN 1/2 ou trois GN 1/3 pour multiplier les choix.
2La profondeur de cuve
Une cuve pour bacs de 200 mm de profondeur accepte plus de volume par bac, utile pour les gros débits ; 150 mm suffit pour des quantités renouvelées souvent.
3La profondeur du meuble
Chez INFRICO, les versions « grande profondeur » passent de 830 à 1 000 mm. Elles laissent plus de place devant les bacs pour les plateaux ou la vaisselle, mais demandent plus de recul dans la salle.
4L'alimentation électrique
La majorité des buffets fonctionnent en monophasé 230 V. Certains modèles à eau de 4 ou 5 bacs passent en triphasé 400 V : vérifiez votre tableau électrique avant de choisir, surtout pour un buffet central alimenté par le sol.
5La protection et le confort de service
En libre-service, regardez la présence d'une vitre de protection, la hauteur de prise pour les clients et l'espace prévu pour poser les assiettes. Les détails figurent sur chaque fiche produit.
Quel buffet selon votre activité ?
Repères indicatifs, à affiner avec nos conseillers selon votre nombre de couverts.
Votre activité
Équipement conseillé
Pourquoi
Petit-déjeuner d'hôtel
Buffet central 3 ou 4 bacs
Accès des deux côtés, intégration au décor
Self d'entreprise ou scolaire
Ligne self-service INFRICO 4 ou 5 bacs
Alignement avec la ligne de plateaux
Buffet à volonté
Plusieurs buffets, eau et plaque
Variété des plats, renouvellement continu
Traiteur, réception
Buffet central bois ou coloris
Présentation soignée en salle
Les prix constatés démarrent autour de 2 120 € HT pour un buffet central 4 bacs et dépassent 6 700 € HT pour les grands modèles 6 bacs ou à plaque vitrocéramique. Pour un usage occasionnel ou mobile, un bain-marie professionnel de comptoir ou un chafing dish peut suffire.
Questions fréquentes sur le buffet chauffant
Le buffet chauffant peut-il réchauffer les plats ?
Non, il maintient. Les plats doivent arriver en salle déjà chauds, puis rester à +63 °C minimum, règle générale du maintien des plats chauds. Contrôlez la température dans les bacs pendant le service.
Faut-il un raccordement à l'eau pour un bain-marie ?
Selon les modèles, la cuve se remplit manuellement ou par une arrivée d'eau, et se vide par un robinet de vidange. Vérifiez sur la fiche produit, car cela conditionne l'emplacement du buffet.
Peut-on mélanger bacs chauds et froids sur un même buffet ?
Les modèles de cette page sont chauffants. Pour les entrées et desserts, associez un buffet réfrigéré, si possible de la même gamme, afin de garder une ligne homogène ; nos conseillers peuvent composer l'ensemble.
Le financement est-il possible ?
Oui : tous les buffets de cette page dépassent 2 000 € HT et peuvent être pris en location financière de 12 à 60 mois, sous réserve d'acceptation du dossier.
Le buffet est-il livré monté ?
Certains modèles sont livrés en caisse : HORECA PARTNER peut assurer la livraison et l'installation partout en France métropolitaine. Faites une demande de devis ou appelez le 03 44 32 16 60.
03 44 32 16 60
