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Frites et nuggets à côté de la friteuse, bacs de glace au poste dessert, pâtes à pizza ou fonds de tarte surgelés sous le plan de travail : la desserte négative met les produits congelés à portée de main du poste, sans aller-retour au congélateur de réserve. C'est à la fois un plan de travail en inox et un congélateur. On la choisit d'après le nombre de portes, la plage de température, la présence d'un dosseret et la robustesse de la construction face à la chaleur de la cuisine.
Construction monocoque, intérieur inox AISI 304 et extérieur AISI 441, top démontable, groupe accessible en façade. Froid ventilé -10/-20 °C, isolation de 60 mm, 8 niveaux par porte espacés de 68 mm. En 2, 3 ou 4 portes, hauteur 900 mm.
Froid ventilé -24/-10 °C, régulation électronique avec alarmes de température, fonction de refroidissement accéléré et mode économie d'énergie. Dessus inox de 50 mm, 10 niveaux de grilles au pas de 50 mm, hauteur réglable de 850 à 900 mm.
Froid négatif -22/-18 °C, isolation de 55 mm, inox à l'intérieur et à l'extérieur (arrière en acier galvanisé), montée sur roulettes dont 2 freinées. Volumes de 260 à 450 litres, en version centrale ou adossée avec dosseret.
Les plages ne se recouvrent pas tout à fait : -22/-18 °C chez CUISTANCE, -10/-20 °C chez DIAMOND, -24/-10 °C chez AFINOX. Une plage qui remonte vers -10 °C est utile pour garder une crème glacée à une température plus facile à servir ; une plage qui descend bas convient au stockage des surgelés entre deux livraisons. Réglez ensuite selon vos produits et votre plan de maîtrise sanitaire.
La version adossée porte un dosseret à l'arrière, qui protège le mur des projections : c'est la configuration d'une desserte placée contre une paroi. La version centrale, sans dosseret, s'utilise en îlot ou en poste traversant. CUISTANCE et AFINOX proposent les deux ; les DIAMOND TG de cette page sont livrées sans dosseret.
Toutes les dessertes ont une profondeur de 700 mm et utilisent des grilles GN 1/1 (530 x 325 mm), avec au moins une grille fournie par porte. Le nombre de niveaux possibles (8 chez DIAMOND, 10 chez AFINOX) compte autant que les litres : il détermine combien de bacs ou de plaques vous rangez réellement.
Les modèles de cette page annoncent tous une classe climatique 5, que la fiche DIAMOND définit comme 40 °C et 40 % d'humidité. Une isolation plus épaisse (60 mm chez DIAMOND et AFINOX, 55 mm chez CUISTANCE) aide à tenir la température quand la desserte jouxte les fourneaux.
La régulation électronique d'AFINOX intègre des alarmes de température, utiles pour repérer une dérive pendant le service. Sur la DIAMOND, le régulateur est logé dans un boîtier étanche, le dégivrage est automatique et les condensats s'évaporent sans bac à vider.
| Votre poste | Configuration | Exemple de modèle |
|---|---|---|
| Poste friteuse d'un snack ou d'un fast-food | 2 portes, 1 300 à 1 360 mm | CUISTANCE 260 L, DIAMOND TG2B |
| Poste dessert et glaces en restaurant | 2 ou 3 portes, plage remontant vers -10 °C | DIAMOND TG3B, AFINOX 3 portes |
| Pizzeria, pâtons et garnitures surgelés | 3 portes adossée | CUISTANCE 400 L avec dosseret |
| Cuisine de collectivité, grand linéaire | 4 portes, 2 186 à 2 250 mm | DIAMOND TG4B, CUISTANCE 450 L |
Non, une desserte négative maintient des produits déjà congelés. Pour abaisser rapidement la température d'une préparation, utilisez une cellule de refroidissement, puis transférez les produits.
Oui, pour les viandes, crèmes et garnitures du jour, voyez nos dessertes réfrigérées positives, de même profondeur, à aligner dans la même ligne de travail.
À partir de 1 389,10 € HT environ pour une CUISTANCE 2 portes, de 2 864,75 à 3 890,28 € HT pour la gamme DIAMOND TG et de 4 200 à 5 530 € HT chez AFINOX. Des grilles GN 1/1 et glissières supplémentaires sont proposées en option.
Pour toute commande à partir de 2 000 € HT, la location financière de 12 à 60 mois est proposée aux professionnels, après étude et acceptation du dossier.
HORECA PARTNER livre et installe en France métropolitaine. Indiquez-nous la largeur des accès et le poste visé au 03 44 32 16 60 ou dans une demande de devis.