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Les métiers du CHR Matériel pour sandwicherie et fast-food Passe-burger chauffant

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Depuis 1950, Hatco est un chef de file dans la création d'idées innovantes pour l'industrie de la restauration: des innovations audacieuses dans les équipements qui améliorent l'efficacité, la fiabilité et les profits. Hatco se consacre à un service à la clientèle exceptionnel et à des équipements de qualité offrant des performances maximales.

Un passe-burger chauffant est un appareil qui sert à maintenir les hamburgers au chaud et à température constante jusqu'à ce qu'ils soient servis. Ils sont généralement utilisés dans les restaurants et les fast-foods pour maintenir les hamburgers préparés à l'avance au chaud jusqu'à ce qu'ils soient commandés par les clients.

Les passe-burger chauffants sont généralement constitués d'une plaque chauffante sur laquelle les hamburgers sont placés et d'un couvercle qui est abaissé pour les maintenir au chaud. Certains modèles peuvent également être réglés pour contrôler la température de la plaque chauffante et la durée de conservation des hamburgers.

Guide d'achat maintien au chaud

Passe-burger chauffant : tenir le rythme du coup de feu sans perdre en qualité

Entre la cuisson et la remise au client, un burger, un wrap ou une portion de frites refroidit en quelques minutes. Le passe-burger chauffant tient les produits emballés ou dressés à température le temps de la préparation de la commande. Il sert aux fast-foods, burgers bars, snacks, boulangeries qui font du sandwich chaud et aux points de vente avec drive ou livraison.

Passe inox ou présentoir chauffant ?

Passe-burger inox

Snack, burger bar, cuisine ouverte

Un plan chauffant inox sur lequel la cuisine dépose les produits et où l'équipe de salle ou du comptoir les récupère. Robuste et simple, il structure le passage entre la cuisine et le service.

CASSELIN : largeurs 1 000, 1 200, 1 500 et 1 800 mm
Jusqu'à 70 °C, de 2 000 à 2 800 W en 230 V

Voir les passe-burger

Présentoir chauffant

Fast-food, vente à emporter, drive

Étagère chauffante surmontée d'un éclairage qui met les produits en valeur. Le client ou l'équipier voit immédiatement ce qui est prêt.

HATCO : 1 ou 2 étages, droits ou inclinés
Versions à températures variables ou éclairage LED

Voir les présentoirs HATCO

Tiroir de maintien

Produits non emballés, volume élevé

Pour garder viandes, garnitures ou pains à l'abri de l'air, fermés, sans les exposer : une autre logique que le passe ouvert.

Se combine avec un passe ou un présentoir
Pour les cuisines à forte cadence

Voir les tiroirs de maintien

Les critères pour bien choisir

1La surface utile au moment du pic

Comptez le nombre de produits que vous devez tenir prêts au plus fort du service, pas la moyenne. Les présentoirs HATCO indiquent un « espace utilisable » de 572 à 1 492 mm de large : posez vos boîtes ou emballages à plat pour vérifier combien tiennent sur une rangée.

2Un ou deux étages

Le deuxième étage double la capacité sans prendre de place supplémentaire sur le comptoir. Il est utile quand l'emplacement est contraint, par exemple entre la friteuse et la caisse.

3Étagère droite ou inclinée

L'étagère inclinée présente les produits vers le client ou l'équipier et facilite la prise : c'est le choix des comptoirs de vente. L'étagère droite convient mieux aux produits instables ou superposés.

4Le réglage de température

Les modèles « à températures variables » permettent d'adapter la chaleur au produit : un pain brioché supporte moins de chaleur qu'une boîte de nuggets. Pour les plats chauds, la règle générale est un maintien à +63 °C minimum ; un produit doit donc arriver déjà chaud sur le passe.

5La puissance et le branchement

De 671 W pour un petit présentoir LED à plus de 4 kW pour un grand modèle 2 étages. Vérifiez la ligne électrique disponible au comptoir, déjà sollicitée par la friteuse, la plancha ou le grille-pain.

Repères de prix constatés

Prix HT relevés sur la page, à vérifier sur chaque fiche produit.
Équipement	Format	Prix indicatif HT
Passe-burger inox CASSELIN	1 000 à 1 800 mm	de 1 780 à 2 625 € environ
Présentoir HATCO 1 étage	droit, incliné ou LED	à partir de 3 000 € environ
Présentoir HATCO 2 étages	droit, incliné ou LED	à partir de 4 980 € environ

Bien l'utiliser au quotidien

Allumez-le avant le service pour que la surface soit en température quand arrivent les premiers produits.
Organisez la rotation : premier produit posé, premier produit servi. Repérez l'ordre de dépôt par un sens de circulation sur l'étagère.
Ajustez la quantité à la demande : le maintien est un tampon de quelques minutes, pas un stockage. Un produit qui attend trop sèche ou ramollit.
Nettoyez chaque jour la surface et les vitres, appareil froid, avec un produit compatible inox et sans abrasif sur les éléments chauffants.

Questions fréquentes sur le passe-burger chauffant

Un passe-burger peut-il réchauffer un produit refroidi ?

Non, il est conçu pour maintenir. Un burger ou une portion qui a refroidi doit être remis en température avec un appareil de cuisson avant de revenir sur le passe.

Combien de temps peut-on garder un burger sur le passe ?

Cela dépend du produit, de l'emballage et de votre standard de qualité. Fixez une durée maximale par produit dans vos procédures et formez l'équipe à la respecter ; au-delà, le produit est retiré.

Quelle différence entre un présentoir à lampes et un présentoir à LED ?

Les deux chauffent les produits. La version LED HATCO utilise un éclairage LED pour la mise en valeur ; comparez la puissance indiquée sur les fiches, souvent plus faible à taille égale.

Peut-on étaler le paiement ?

Les professionnels peuvent recourir à la location financière de 12 à 60 mois dès 2 000 € HT, sous réserve d'acceptation par l'organisme : la plupart des passe-burger et présentoirs de cette page sont concernés.

Livrez-vous partout en France ?

HORECA PARTNER livre et installe en France métropolitaine. Pour équiper tout votre comptoir, faites une demande de devis ou appelez le 03 44 32 16 60.