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QUE SIGNIFIE « ATTENDRIR LA VIANDE » ?

Attendir la viande, ou la maturer, consiste à créer des micro-perforations dans la pièce de viande (bœuf, veau, porc, volaille, poisson, etc.). Ce procédé ouvre les fibres musculaires et les tissus, permettant un attendrissement immédiat du produit, prêt à être cuit ou conditionné pour la conservation.

POURQUOI UTILISER LES ATTENDRISSEURS SOFTEN ?

• Gain de temps et rentabilité : réduction significative des temps de maturation, de 20–25 jours à environ 8 jours, tout en préservant les qualités nutritives de la viande.

• Tendreté optimale : permet de valoriser toutes les découpes, y compris les morceaux les moins nobles, avec d’excellents résultats en termes de qualité et de profit.

• Meilleure absorption : les micro-perforations facilitent l’absorption des marinades et panures, augmentant le rendement et l’uniformité du produit.

• Cuisson plus rapide et maîtrisée : la chaleur pénètre plus facilement, la viande conserve ses jus et reste plus tendre et savoureuse.

• Polyvalence et capacité : adapté aux cuisines professionnelles, boucheries et laboratoires, pour tous types de viandes et même les légumes, jusqu’à 80 mm d’épaisseur.