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Tous les articles MCM 2 dans la rubrique ROTISSOIRE PROFESSIONNELLE

Le groupe HORECA PARTNER vous propose une large gamme de rôtissoires professionnelles.

Vous aurez le choix entre 3 types d'alimentations différentes en fonction du type de cuisson voulu :

- rôtissoire professionnelle électrique

- rôtissoire professionnelle gaz

- rôtissoire professionnelle à bois

En fonction du type de pièces de viande que vous voudrez rôtir, il vous sera possible de choisir entre les rôtissoires à broches et les rôtissoires à balancelles.

Guide d'achat

Bien choisir sa rôtissoire professionnelle

Poulets dorés, jarrets, travers, cailles, pommes de terre confites dans le jus : la rôtissoire professionnelle attire les clients autant par l'odeur que par le spectacle. Boucherie, charcuterie, traiteur, rôtisserie, restaurant, supérette ou commerçant sur les marchés : électrique ou gaz, à broches ou à paniers, nombre d'étages, vitrage et récupération des jus, ce guide vous aide à choisir la rôtissoire adaptée à votre production et à votre lieu de vente. Nos conseillers valident ensuite votre choix et organisent la livraison partout en France métropolitaine.

Pourquoi choisir une rôtissoire professionnelle ?

Dans une rôtissoire, les volailles et les viandes tournent lentement devant une source de chaleur rayonnante. Elles cuisent dans leur propre graisse, restent moelleuses à l'intérieur et prennent une peau dorée et croustillante sur toutes leurs faces. Le jus qui s'écoule est récupéré dans une lèchefrite, souvent garnie de pommes de terre. Une rôtissoire professionnelle est conçue pour cuire de grandes quantités en continu, avec une chaleur régulière, une construction robuste et une façade vitrée qui met la cuisson en vitrine.

Électriqueou gaz, selon votre lieu de vente

Brochesou paniers, selon vos produits

Vitréepour mettre la cuisson en vitrine

Électrique ou gaz, broches ou paniers ?

La rôtissoire électrique

Boutique et cuisine

Des résistances, souvent à rayonnement infrarouge, assurent une chaleur régulière et facile à régler. Simple à installer, elle convient aux boucheries, traiteurs, supérettes et restaurants.

La rôtissoire gaz

Marchés et grandes capacités

Des brûleurs puissants chauffent vite et fort, sans dépendre d'une grosse alimentation électrique. Le choix fréquent des commerçants sur les marchés et des camions rôtisserie.

La rôtissoire à broches

Poulets entiers

Les volailles enfilées sur des broches tournent sur elles-mêmes et dorent de façon uniforme. C'est la rôtissoire traditionnelle, idéale pour les poulets, pintades et canards entiers.

La rôtissoire à paniers

Morceaux et accompagnements

Des paniers, ou balancelles, accueillent cuisses, ailes, travers, jarrets, saucisses et légumes, et facilitent le chargement. Beaucoup de modèles acceptent broches et paniers.

Pour une cuisson au charbon de bois à la portugaise, découvrez aussi nos barbecues-rôtissoires portugais à charbon.

Quelle capacité pour votre activité ?

La capacité dépend du nombre de broches ou de paniers, de leur longueur et du nombre d'étages. Partez du nombre de poulets vendus sur vos jours les plus chargés, en tenant compte du temps de cuisson : vous pouvez aussi enchaîner plusieurs fournées dans la journée. Si vous vendez au marché, prévoyez une rôtissoire adaptée au transport.

Repères indicatifs selon l'activité
Type d'établissement	Usage	Rôtissoire conseillée
Restaurant, snack, épicerie	Production d'appoint, vente à emporter	Rôtissoire électrique compacte, quelques broches
Boucherie, charcuterie, traiteur	Vente quotidienne, pics le week-end	Rôtissoire électrique à plusieurs étages, vitrée
Commerçant sur les marchés, camion rôtisserie	Forte production sur place, en extérieur	Rôtissoire gaz grande capacité, sur chariot ou fixée
Supermarché, rôtisserie spécialisée	Production continue toute la journée	Plusieurs rôtissoires ou grands modèles, avec vitrine de maintien

Les critères techniques à vérifier avant d'acheter

Nombre et longueur des broches

Ils déterminent le nombre de volailles par fournée. Vérifiez aussi que les broches et les paniers se retirent et se remettent facilement, même chauds.

Source de chaleur

Résistances infrarouges, quartz ou brûleurs gaz : vérifiez la puissance, la répartition de la chaleur et la possibilité de régler chaque étage séparément.

Récupération des jus

Une lèchefrite ou un bac de récupération, facile à vider et à laver, permet de cuire pommes de terre et légumes dans le jus de cuisson.

Vitrage et éclairage

Des portes vitrées et un éclairage intérieur mettent les produits en valeur et limitent les pertes de chaleur. Un modèle à double face permet de servir des deux côtés.

Commandes et minuterie

Thermostat ou réglage de puissance, minuterie, interrupteur de rotation séparé : pour maîtriser la cuisson et garder les produits au chaud en fin de fournée.

Construction et mobilité

Carrosserie inox, moteur de rotation robuste, pieds réglables ou chariot à roues freinées pour les modèles utilisés sur les marchés.

Installation : ce qu'il faut prévoir

Une alimentation électrique dédiée et adaptée à la puissance, ou un raccordement gaz conforme.
Une hotte professionnelle ou une extraction adaptée en intérieur, pour les fumées et les graisses.
Un emplacement stable, de niveau, éloigné des matériaux sensibles à la chaleur.
Pour un usage sur les marchés, une fixation sûre pendant le transport et une protection contre le vent.
Une zone de préparation des volailles et un espace de service pour les clients.

Pour garder vos produits au chaud après cuisson, découvrez nos vitrines de maintien en température et nos vitrines chauffantes. Pour la vente à emporter, pensez à nos emballages pour livraison repas. Retrouvez toute notre sélection de matériel pour boucherie et traiteur, de matériel forain et de matériel pour food-truck.

Entretien et durée de vie

La graisse est l'ennemie de la rôtissoire : un nettoyage régulier garantit l'hygiène, la sécurité et un bel aspect en vitrine.

Après chaque service

Vider et laver la lèchefrite, nettoyer les broches et les paniers, essuyer l'intérieur une fois refroidi.

Chaque jour

Nettoyer les vitres côté client et côté service pour garder une vitrine attractive.

Chaque semaine

Dégraisser à fond l'intérieur, contrôler le moteur de rotation, les joints de porte et l'éclairage.

Une fois par an

Faire contrôler les résistances ou les brûleurs et les sécurités gaz par un technicien.

Utilisez des produits de nettoyage professionnels adaptés aux graisses cuites. En cas de panne ou d'usure, retrouvez nos pièces détachées CHR. Pour un budget plus serré, découvrez aussi notre matériel de cuisson reconditionné.

Questions fréquentes sur la rôtissoire professionnelle

Rôtissoire électrique ou gaz : laquelle choisir ?

La rôtissoire électrique se branche simplement, offre une chaleur régulière et convient à la plupart des boutiques et cuisines. La rôtissoire gaz chauffe fort et vite, et reste indépendante d'une grosse alimentation électrique : elle est souvent choisie pour les marchés, les camions et les grandes capacités. Le choix dépend surtout de votre lieu d'utilisation et des énergies disponibles.

Combien de poulets peut-on cuire dans une rôtissoire professionnelle ?

Cela dépend du nombre de broches et de leur longueur. Une broche accueille en général plusieurs poulets selon leur taille. Les petits modèles conviennent à une production d'appoint, les grands modèles à plusieurs étages permettent de cuire plusieurs dizaines de poulets par fournée.

Combien de temps faut-il pour cuire un poulet à la rôtissoire ?

Comptez en général entre une heure et une heure et demie selon la taille des volailles, la puissance de la rôtissoire et le remplissage. Vérifiez toujours la cuisson à cœur avec un thermomètre pour respecter les règles d'hygiène.

Broches ou paniers : que choisir ?

Les broches sont idéales pour les poulets entiers, qui tournent sur eux-mêmes et dorent uniformément. Les paniers, ou balancelles, accueillent des morceaux, des cuisses, des travers, des jarrets ou des légumes, et facilitent le chargement. Beaucoup de rôtissoires acceptent les deux.

Peut-on utiliser une rôtissoire sur un marché ou dans un camion ?

Oui, de nombreuses rôtissoires sont conçues pour être transportées et utilisées sur les marchés, souvent au gaz ou sur chariot. Vérifiez la stabilité, la fixation pendant le transport, la protection contre le vent et les règles de sécurité applicables au gaz et aux installations sur la voie publique.

Livrez-vous les rôtissoires professionnelles ?

Oui, CHR Restauration livre le matériel CHR partout en France métropolitaine. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.

Besoin d'un conseil ? Nos experts vous aident à choisir la rôtissoire adaptée à votre production.

Demander un devis gratuit 03 44 32 16 60