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La vitrine verticale vend avant même que le client ne commande : pâtisseries, desserts à l'assiette, boissons, chocolats ou glaces y sont visibles de tous les côtés, sur une faible emprise au sol. Avant de comparer les modèles, fixez trois points : ce que vous exposez (froid positif, négatif ou spécial chocolat), où la vitrine sera placée (comptoir, centre de salle, contre un mur) et le volume à présenter aux heures de pointe.
Le format le plus répandu : une colonne d'environ 1,85 m de haut, de 230 à 1 200 litres selon la largeur. On la trouve chez DIAMOND (gammes INN et MAX), SCAIOLA, ISA Cristal Tower ou TECFRIGO Marilyn.
Les formes rondes ou à six pans attirent l'œil en milieu de salle. Les modèles cylindriques d'environ 100 litres conviennent à une petite offre de desserts ou de boissons.
Le chocolat ne se conserve pas comme une pâtisserie à la crème : ces vitrines travaillent autour de +14 à +18 °C selon les modèles (SCAIOLA PRAL, DIAMOND MAX/507-CB, TECFRIGO Snelle).
Pour poser sur un comptoir, de petites vitrines de 68 litres existent dès 684,52 € HT environ. Les vitrines SAYL de 1 015 mm se placent contre un mur ou en îlot, avec portes coulissantes à l'avant, à l'arrière ou des deux côtés.
La plupart des vitrines sont positives (+2/+10 °C environ) pour les desserts et boissons. Les modèles négatifs (jusqu'à -20 °C environ) présentent glaces et produits surgelés. Certaines vitrines DIAMOND, ISA ou TECFRIGO sont réglables en positif ou en négatif : utile si votre carte change selon la saison.
Le froid ventilé répartit la température de façon homogène d'un niveau à l'autre et récupère vite après les ouvertures. Le froid statique, présent sur plusieurs vitrines négatives, brasse moins l'air autour des produits. Vérifiez le mode de froid indiqué sur chaque fiche.
Les grilles conviennent aux boissons et aux emballages. Les tablettes en verre mettent mieux en valeur les desserts. Les tablettes rotatives montrent chaque produit sous tous ses angles, ce qui compte pour une vitrine placée au centre d'une salle.
Comptez le nombre de plateaux ou d'assiettes à exposer en plein service, puis comparez le nombre et la taille des niveaux (par exemple 5 tablettes de 630 x 455 mm, ou 700 x 470 mm). Une vitrine trop remplie refroidit moins bien et présente mal.
Les vitrines DIAMOND MAX disposent d'alarmes HACCP, pratiques pour votre plan de maîtrise sanitaire. Sur les autres modèles, prévoyez un relevé régulier des températures.
| Votre usage | Vitrine conseillée | Pourquoi |
|---|---|---|
| Desserts d'un restaurant ou d'un café | 4 faces positive ventilée 400 à 500 L, tablettes en verre | Bonne visibilité, température homogène |
| Pâtisserie avec grande vitrine de vente | Modèle 800 à 1 200 L ou deux colonnes | Volume d'exposition important |
| Chocolaterie | Spéciale chocolat +14/+18 °C | Plage de température dédiée |
| Glacier, produits surgelés | 4 faces négative, statique ou ventilée | Maintien en froid négatif |
| Petit comptoir de snacking | Vitrine de comptoir 68 L ou cylindrique 100 L | Encombrement réduit |
| Libre-service en îlot | Vitrine centrale à portes des deux côtés | Accès client et réassort par l'arrière |
À l'écart des sources de chaleur (four, plaque, soleil direct derrière une baie vitrée) et en laissant de l'air autour du groupe frigorifique pour qu'il évacue sa chaleur. Une vitrine exposée au soleil travaille davantage et peut se couvrir de buée.
Ce n'est pas l'idéal : une vitrine classique descend à +2/+10 °C environ, alors que les modèles spécial chocolat travaillent autour de +14/+18 °C. Si vous vendez beaucoup de chocolat, une vitrine dédiée est préférable.
Sur notre site, comptez à partir de 684,52 € HT environ pour une petite vitrine de comptoir, de 1 300 à 2 600 € HT environ pour une vitrine cylindrique de 100 litres, et de 3 500 à plus de 9 000 € HT pour une colonne 4 faces selon la marque, le volume et le type de froid.
Les professionnels peuvent financer leur vitrine en location financière (leasing) sur 12 à 60 mois dès 2 000 € HT d'achat, sous réserve d'acceptation du dossier.
HORECA PARTNER livre et installe partout en France métropolitaine. Pour vérifier l'accès (largeur des portes, escaliers) avant la livraison d'une grande vitrine, appelez le 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis.
