03 44 32 16 60
Légumes et fruits
Préparation des végétauxPour éplucher, laver et découper en grande quantité.
Tous les articles DADAUX dans la rubrique MATERIEL DE PREPARATION PROFESSIONNEL
Gagnez du temps en cuisine avec notre matériel de préparation professionnel : éplucheuses, coupe-légumes, cutters, robots, mixers plongeants, pétrins, batteurs mélangeurs, hachoirs et trancheurs. Que vous soyez restaurateur, pizzaiolo, boulanger, boucher ou traiteur, ces appareils assurent des découpes régulières, des préparations homogènes et soulagent vos équipes des gestes répétitifs. Retrouvez aussi nos machines sous vide et operculeuses pour conserver et vendre à emporter.
33 articles
Hachoir de laboratoire 300 Kg/h DADAUX - 82 Classic
Réf : 82 CLASSIC SC
Dimensions hachoir : 306x346x512mm
Débit : 300Kg/h
Capacité trémie : 3 Litres
Diamètre grille : 3mm
Diamètre de sortie : 82mm
Puissance : 1,1Kw
Alimentation : TRI.400V
SIMPLE COUPEPays de fabrication : France 
Hachoir de laboratoire 300 Kg/h DADAUX - TX 82
Réf : TX 82 DC
Dimensions hachoir : 285x260x542mm
Débit : 300Kg/h
Capacité trémie : 3,5 Litres
Diamètre grille : 3mm
Diamètre de sortie : 82mm
Puissance : 1,1Kw
Alimentation : TRI.400V
DOUBLE COUPEPays de fabrication : France
Hachoir de laboratoire 500 Kg/h DADAUX - TX 98
Réf : TX 98 DC
GRAND DÉBIT
Dimensions hachoir : 558x700x663mm
Débit : 500Kg/h
Capacité trémie : 15 Litres
Diamètre grille : 5mm
Diamètre de sortie : 98mm
Puissance : 2,2Kw
Alimentation : TRI.400V
DOUBLE COUPEPays de fabrication : France
Prix public : 2 832,50 € HT
2 577,58 € HT
- 9%
Soit 3 093,10 € TTC
A partir de 61,09 €/mois
Plus de détails
Trancheur à jambon diamètre 300mm par courroie DADAUX - OPTIMUM 300
Réf : OPTIMUM 300
MANUEL
ÉTANCHE SUR LE DESSUS, NETTOYABLE A LA DOUCHETTE
ÉQUIPÉ DU SYSTÈME VARIOCUT
Entraînement : par courroie
Diamètre lame trancheur à jambon : 300mmCapacité de coupe : 250x160 - Ø210mm
Dimensions : 665x528x468mm
Puissance : 0,3KwÉpaisseur de coupe : Jusqu'à 25mm
Alimentation : MONO.230V
Pays de fabrication : France
Prix public : 2 832,50 € HT
2 577,58 € HT
- 9%
Soit 3 093,10 € TTC
A partir de 61,09 €/mois
Plus de détails
Trancheur à jambon diamètre 300mm à pignons DADAUX - MAJOR'SLICE 300
Réf : MAJOR SLICE 300
MANUEL
ÉTANCHE NETTOYABLE À LA DOUCHETTE
ÉQUIPÉ DU SYSTÈME VARIOCUT
Entraînement : par pignons
Diamètre lame trancheur à jambon : 300mmCapacité de coupe : 250x160 - Ø210mm
Dimensions : 655x528x468mm
Puissance : 0,36KwÉpaisseur de coupe : Jusqu'à 25mm
Alimentation : MONO.230V
Pays de fabrication : France
Prix public : 2 930,00 € HT
2 666,30 € HT
- 9%
Soit 3 199,56 € TTC
A partir de 63,19 €/mois
Plus de détails
Trancheur à jambon à volant manuel diamètre 250mm DADAUX - MAJOR STYLE 250
Réf : MAJOR STYLE 250
MANUEL
Entraînement : à volant à mouvement automatique
Diamètre lame trancheur à jambon : 250mmCapacité de coupe : 200x150
Dimensions : 666x393x422mm
Puissance : Épaisseur de coupe : Jusqu'à 2mm
Pays de fabrication : France
Prix public : 2 935,50 € HT
2 671,30 € HT
- 9%
Soit 3 205,56 € TTC
A partir de 63,31 €/mois
Plus de détails
Trancheur à jambon diamètre 350mm par courroie DADAUX - GRAVINOX 350
Réf : GRAVINOX 350
MANUEL
ÉTANCHE SUR LE DESSUS, NETTOYABLE A LA DOUCHETTE
ÉQUIPÉ DU SYSTÈME VARIOCUT
Entraînement : par courroie
Diamètre lame trancheur à jambon : 350mmCapacité de coupe : 280x190 - Ø250mm
Dimensions : 678x537x535mm
Puissance : 0,27KwÉpaisseur de coupe : Jusqu'à 25mm
Alimentation : MONO.230V
Pays de fabrication : France
Prix public : 3 028,20 € HT
2 755,66 € HT
- 9%
Soit 3 306,79 € TTC
A partir de 65,31 €/mois
Plus de détails
Machine à emballer sous vide de table Longueur de scellage 420mm DADAUX - ASTORR 416
Réf : ASTORR 416 N
PROGRAMMATEUR DIGITAL
Barre de soudure : 420mm
Dimensions machine sous vide : 445x575x420mm
Dimensions de la cuve : 430x400x160mmPuissance : 0.55KW
Alimentation : MONO.220V
Pompe à vide : BECKER 16m3
Pays de fabrication : France
Prix public : 3 100,30 € HT
2 821,27 € HT
- 9%
Soit 3 385,52 € TTC
A partir de 66,86 €/mois
Plus de détails
Machine à emballer sous vide de table Longueur de scellage 420mm DADAUX - ASTORR 421
Réf : ASTORR 421 N
PROGRAMMATEUR DIGITAL
Barre de soudure : 420mm
Dimensions machine sous vide : 445x575x460mm
Dimensions de la cuve : 430x400x220mmPuissance : 0.75KW
Alimentation : MONO.220V
Pompe à vide : BECKER 21m3
Pays de fabrication : France
Prix public : 3 357,80 € HT
3 055,60 € HT
- 9%
Soit 3 666,72 € TTC
A partir de 72,42 €/mois
Plus de détails
Hachoir réfrigéré 300 Kg/h DADAUX - CRYPTON
Réf : CRYPTON
CORPS ET RÉSERVE RÉFRIGÉRÉS
Dimensions hachoir : 430x344x564mm
Débit : 300Kg/h
Capacité trémie : 5 Litres
Diamètre grille : 3mm
Diamètre de sortie : 82mm
Puissance : 1,1Kw
Alimentation : TRI.400V
DOUBLE COUPEPays de fabrication : France
Prix public : 3 368,10 € HT
3 064,97 € HT
- 9%
Soit 3 677,96 € TTC
A partir de 72,64 €/mois
Plus de détails
Trancheur à jambon diamètre 350mm à pignons DADAUX - MAJOR SLICE 350
Réf : MAJOR SLICE 350
MANUEL
ÉTANCHE NETTOYABLE À LA DOUCHETTE
ÉQUIPÉ DU SYSTÈME VARIOCUT
Entraînement : par pignons
Diamètre lame trancheur à jambon : 350mmCapacité de coupe : 300x181 - Ø252mm
Dimensions : 544x836x495mm
Puissance : 0,36KwÉpaisseur de coupe : Jusqu'à 20mm
Alimentation : MONO.230V
Pays de fabrication : France
Prix public : 3 600,00 € HT
3 276,00 € HT
- 9%
Soit 3 931,20 € TTC
A partir de 77,64 €/mois
Plus de détails
Hachoir réfrigéré avec portionneur automatique multicalibres 300 Kg/h DADAUX - CRYPTON - R
Réf : CRYPTON - R
RECONSTITUEUR AUTOMATIQUE RÉGLABLE DE 90 À 170 G
CORPS ET RÉSERVE RÉFRIGÉRÉS
Dimensions hachoir : 430x344x564mm
Débit : 300Kg/h
Capacité trémie : 5 Litres
Diamètre grille : 3mm
Diamètre de sortie : 82mm
Puissance : 1,1Kw
Alimentation : TRI.400V
DOUBLE COUPEPays de fabrication : France
Prix public : 3 955,20 € HT
3 599,23 € HT
- 9%
Soit 4 319,08 € TTC
A partir de 85,30 €/mois
Plus de détails
Hachoir réfrigéré 500 Kg/h DADAUX - CRYOLITE
Réf : CRYOLITE
CORPS ET RÉSERVE RÉFRIGÉRÉS
Dimensions hachoir : 484x462x525mm
Débit : 500Kg/h
Capacité trémie : 10 Litres
Diamètre grille : 5mm
Diamètre de sortie : 98mm
Puissance : 2,2Kw
Alimentation : TRI.400V
DOUBLE COUPEPays de fabrication : France
Prix public : 4 400,00 € HT
4 004,00 € HT
- 9%
Soit 4 804,80 € TTC
A partir de 94,89 €/mois
Plus de détails
Hachoir réfrigéré avec portionneur automatique multicalibres 300 Kg/h DADAUX - SETNA
Réf : SETNA
AVEC RECONSTITUEUR AUTOMATIQUE RÉGLABLE DE 90 À 170 G
ÉCLAIRAGE DANS LA VITRINE
DOUBLE FROID : STATIQUE POUR LE CORPS ET LA RÉSERVE ET PULSÉ POUR LA VITRINE
Dimensions hachoir : 416x556x574mm
Débit : 300Kg/h
Capacité trémie : 5 Litres
Diamètre grille : 3mm
Diamètre de sortie : 82mm
Puissance : 1,1Kw
Alimentation : TRI.400V
DOUBLE COUPEPays de fabrication : France
Prix public : 4 710,00 € HT
4 286,10 € HT
- 9%
Soit 5 143,32 € TTC
A partir de 101,58 €/mois
Plus de détails
Hachoir de laboratoire sur pieds 950 Kg/h DADAUX - TX 98 COMPACT
Réf : TX 98 COMPACT
GRAND DÉBIT
PERMET DE HACHER DE GROS MORCEAUX DE VIANDE
Dimensions hachoir : 573x807x1120mm
Débit : 950Kg/h
Capacité trémie : 50 Litres
Diamètre grille : 5mm
Diamètre de sortie : 98mm
Puissance : 3,3Kw
Alimentation : TRI.400V
DOUBLE COUPEPays de fabrication : France
Prix public : 5 047,00 € HT
4 592,77 € HT
- 9%
Soit 5 511,32 € TTC
A partir de 108,85 €/mois
Plus de détails
Trancheur à jambon diamètre 350mm à pignons DADAUX - MAJOR'SLICE 350 auto
Réf : MAJOR SLICE 350 AUTO
AUTOMATIQUE
ÉTANCHE NETTOYABLE À LA DOUCHETTE
ÉQUIPÉ DU SYSTÈME VARIOCUT
AVEC VARIATEUR DE VITESSE
Entraînement : par pignons
Diamètre lame trancheur à jambon : 350mmCapacité de coupe : 300x181 - Ø252mm
Dimensions : 836x540x599mm
Puissance : 0,47KwÉpaisseur de coupe : Jusqu'à 25mm
Alimentation : MONO.230V
Compteur de tranche en option
Pays de fabrication : France
Prix public : 5 665,00 € HT
5 155,15 € HT
- 9%
Soit 6 186,18 € TTC
A partir de 109,29 €/mois
Plus de détails
Hachoir de laboratoire sur pieds 1600 Kg/h DADAUX - TX 114 COMPACT
Réf : TX 114 COMPACT
GROS DÉBIT : 25-30 KG/MIN
PERMET DE HACHER DE GROS MORCEAUX DE VIANDE
Dimensions hachoir : 534x765x1130mm
Débit : 1600Kg/h
Capacité trémie : 50 Litres
Diamètre grille : 5mm
Diamètre de sortie : 114mm
Puissance : 4Kw
Alimentation : TRI.400V
DOUBLE COUPEPays de fabrication : France
Prix public : 5 737,10 € HT
5 220,76 € HT
- 9%
Soit 6 264,91 € TTC
A partir de 110,68 €/mois
Plus de détails
Trancheur à jambon diamètre 350mm à pignons avec extracteur de lame DADAUX
Réf : MAJOR SLICE 350 AUTO EXT
AUTOMATIQUE
ÉTANCHE NETTOYABLE À LA DOUCHETTE
ÉQUIPÉ DU SYSTÈME VARIOCUT
AVEC VARIATEUR DE VITESSE
Entraînement : par pignons
Diamètre lame trancheur à jambon : 350mmCapacité de coupe : 300x181 - Ø252mm
Dimensions : 836x540x599mm
Puissance : 0,47KwÉpaisseur de coupe : Jusqu'à 25mm
Alimentation : MONO.230V
Compteur de tranche en option
Pays de fabrication : France
Prix public : 6 087,30 € HT
5 539,44 € HT
- 9%
Soit 6 647,33 € TTC
A partir de 117,44 €/mois
Plus de détails
Trancheur à fromage « Guillotine » à poser DADAUX - MINI COMTOISE
Réf : MINI COMTOISE
MACHINE DE COMPTOIR
TRACÉ LASER
Longueur couteau : 375mmHauteur de coupe : 250mm
Dimensions Trancheur à fromage : 618x478x718mm
Puissance : 0,75KwAlimentation : MONO.230V
Permet de couper des quarts de meule
Pays de fabrication : France
Prix public : 6 313,90 € HT
5 745,65 € HT
- 9%
Soit 6 894,78 € TTC
A partir de 121,81 €/mois
Plus de détails
Cubeuse électrique de table DADAUX - PRECICUT 2D
Réf : PRECICUT 2D
Dimensions Cubeuse : 626x370x518mm
Avance réglable : 1 à 40mm
Vitesse couteaux : 57 et 150 tr/min
Puissance couteaux : 0,55Kw
Puissance avance : 0,18Kw
Alimentation : MONO.230V
Pays de fabrication : France
Prix public : 6 489,00 € HT
5 904,99 € HT
- 9%
Soit 7 085,99 € TTC
A partir de 125,19 €/mois
Plus de détails
Hachoir mélangeur de table 600 Kg/h DADAUX - TX 98 MINIMIX
Réf : MINIMIX 98
HACHOIR MÉLANGEUR
PEU ENCOMBRANT
Dimensions hachoir : 518x641x652mm
Débit : 600Kg/h
Capacité trémie : 40 Litres
Diamètre grille : 5mm
Diamètre de sortie : 98mm
Puissance : 2,2Kw
Alimentation : TRI.400V
DOUBLE COUPEPays de fabrication : France
Prix public : 6 859,80 € HT
6 242,42 € HT
- 9%
Soit 7 490,90 € TTC
A partir de 132,34 €/mois
Plus de détails
Machine à emballer sous vide sur socle Longueur de scellage 2x550mm DADAUX - ASTORR 570
Réf : ASTORR 570 N
BARRE DE SCELLAGE SUR LES CÔTÉS
PROGRAMMATEUR DIGITAL
GROSSE CAPACITÉ
TRIPHASÉ 400V
Barre de soudure : 2x 550mm
Dimensions machine sous vide : 806x808x1113mm
Dimensions de la cuve : 666x550x500mmPuissance : 1.8KW
Alimentation : TRI.400V
Pompe à vide : BECKER 70m3
Pays de fabrication : France
Prix public : 6 901,00 € HT
6 279,91 € HT
- 9%
Soit 7 535,89 € TTC
A partir de 133,13 €/mois
Plus de détails
Cubeuse hydraulique de table DADAUX - PRECICUT 3D
Réf : PRECICUT 3D
SYSTEME D'AVANCE HYDRAULIQUE
Dimensions Cubeuse : 679x435x546mm
Avance réglable : 1 à 60mm
Vitesse couteaux : 145 tr/min
Puissance couteaux : 0,75Kw
Puissance avance : 0,55Kw
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : France
Prix public : 9 064,00 € HT
8 248,24 € HT
- 9%
Soit 9 897,89 € TTC
A partir de 174,86 €/mois
Plus de détails
Cutter 20 litres - 2 vitesses couteaux DADAUX - TITANE 20-2
Réf : TITANE 20-2
TÊTE 3 COUTEAUX
2 VITESSES COUTEAUX
1 VITESSE CUVE
Capacité : 20 Litres
Vitesse cuve : 8 tours/min
2 vitesses couteaux : 1500 et 3000 tr/min
Dimensions cutter : 815x653x970mm
Puissance moteur cuve : 0,22Kw
Puissance moteur couteaux : 3Kw
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : France
Prix public : 9 321,50 € HT
8 482,56 € HT
- 9%
Soit 10 179,07 € TTC
A partir de 179,83 €/mois
Plus de détails
Trancheur à fromage « Guillotine » sur socle DADAUX - COMTOISE
Réf : COMTOISE
TRACÉ LASER
Longueur couteau : 375mmPlateau de coupe tournant : 750mm
Dimensions Trancheur à fromage : 850x850x1603mm
Puissance : 0,75KwAlimentation : MONO.230V
Permet de couper des meules entières
Pays de fabrication : France
Prix public : 10 042,50 € HT
9 138,68 € HT
- 9%
Soit 10 966,42 € TTC
A partir de 193,74 €/mois
Plus de détails
Cutter 20 litres - Variateur couteaux DADAUX - TITANE 20V
Réf : TITANE 20V
TÊTE 3 COUTEAUX
VARIATEUR COUTEAUX
1 VITESSE CUVE
Capacité : 20 Litres
Vitesse cuve : 8 tours/min
Variateur couteaux : 1000 à 3000 tr/min
Dimensions cutter : 815x653x970mm
Puissance : 3Kw
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : France
Prix public : 10 279,40 € HT
9 354,25 € HT
- 9%
Soit 11 225,10 € TTC
A partir de 198,31 €/mois
Plus de détails
Hachoir mélangeur sur socle 1000 Kg/h DADAUX - TX 32 ML
Réf : TX 32 ML
HACHOIR MÉLANGEUR
TRÉMIE 100 LITRES
Dimensions hachoir : 700x722x1221mm
Débit : 1000Kg/h
Capacité trémie : 100 Litres
Diamètre grille : 5mm
Diamètre de sortie : 100mm
Puissance : 4Kw
Alimentation : TRI.400V
SIMPLE COUPEPays de fabrication : France
Prix public : 10 382,40 € HT
9 447,98 € HT
- 9%
Soit 11 337,58 € TTC
A partir de 200,30 €/mois
Plus de détails
Hachoir mélangeur sur socle 1400 Kg/h DADAUX - TX 114 ML
Réf : TX 114 ML
HACHOIR MÉLANGEUR
TRÉMIE 100 LITRES
Dimensions hachoir : 700x722x1221mm
Débit : 1400Kg/h
Capacité trémie : 100 Litres
Diamètre grille : 5mm
Diamètre de sortie : 114mm
Puissance : 4Kw
Alimentation : TRI.400V
DOUBLE COUPEPays de fabrication : France
Prix public : 10 506,00 € HT
9 560,46 € HT
- 9%
Soit 11 472,55 € TTC
A partir de 202,68 €/mois
Plus de détails
Cutter 20 litres - 2 vitesses couteaux - 2 vitesses cuve DADAUX - TITANE 23
Réf : TITANE 23
TÊTE 6 COUTEAUX
2 VITESSES COUTEAUX
2 VITESSES CUVE
Capacité : 20 Litres
Vitesse cuve : 12 et 24 tours/min
2 vitesses couteaux : 1500 et 3000 tr/min
Dimensions cutter : 815x653x970mm
Puissance moteur cuve : 0,5Kw
Puissance moteur couteaux : 4,4Kw
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : France
Prix public : 11 639,00 € HT
10 591,49 € HT
- 9%
Soit 12 709,79 € TTC
A partir de 224,54 €/mois
Plus de détails
Cutter 20 litres - Variateur couteaux DADAUX - TITANE 23
Réf : TITANE 23-V
TÊTE 6 COUTEAUX
VARIATEUR COUTEAUX
2 VITESSES CUVE
Capacité : 20 Litres
Vitesse cuve : 12 et 24 tours/min
Variateur couteaux : 1000 à 3000 tr/min
Dimensions cutter : 815x653x970mm
Puissance moteur cuve : 0,5Kw
Puissance moteur couteaux : 4,4Kw
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : France
Prix public : 13 905,00 € HT
12 653,55 € HT
- 9%
Soit 15 184,26 € TTC
A partir de 268,26 €/mois
Plus de détails
Cutter 40 litres - 2 vitesses couteaux - 2 vitesses cuve DADAUX - TITANE 40-2
Réf : TITANE 40-2
TÊTE 6 COUTEAUX
2 VITESSES COUTEAUX
2 VITESSES CUVE
Capacité : 40 Litres
Vitesse cuve : 8 et 16 tours/min
2 vitesses couteaux : 1500 et 3000 tr/min
Dimensions cutter : 893x609x1083mm
Puissance moteur cuve : 0,58Kw
Puissance moteur couteaux : 5,8Kw
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : France
Prix public : 17 098,00 € HT
15 559,18 € HT
- 9%
Soit 18 671,02 € TTC
A partir de 315,85 €/mois
Plus de détails
Cubeuse hydraulique sur socle DADAUX - CUBIXX 100
Réf : CUBIXX 100
SYSTEME D'AVANCE HYDRAULIQUE
Dimensions Cubeuse : 1160x620x1140mm
Avance réglable : 1 à 35mm
Débit : 1300kg/heure
Puissance : 2,6Kw
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : France
Prix public : 18 086,80 € HT
16 458,99 € HT
- 9%
Soit 19 750,79 € TTC
A partir de 334,12 €/mois
Plus de détails
Cutter 40 litres - Variateur couteaux - 2 vitesses cuve DADAUX - TITANE 45V
Réf : TITANE 45 VARIATEUR
TÊTE 6 COUTEAUX
VARIATEUR COUTEAUX
2 VITESSES CUVE
Capacité : 40 Litres
Vitesse cuve : 8 et 16 tours/min
Variateur couteaux : 1000 à 3600 tr/min
Dimensions cutter : 893x609x1083mm
Puissance moteur cuve : 0,58Kw
Puissance moteur couteaux : 11Kw
Alimentation : TRI.400V
Pays de fabrication : France
Prix public : 22 093,50 € HT
20 105,09 € HT
- 9%
Soit 24 126,11 € TTC
A partir de 408,13 €/mois
Plus de détails33 articles
Bien choisir son matériel de préparation dynamique professionnel
Éplucher, couper, hacher, mixer, pétrir, trancher, conditionner : le matériel de préparation dynamique professionnel fait gagner un temps précieux en cuisine, garantit des découpes régulières et soulage les équipes des gestes répétitifs. Restaurant, pizzeria, boulangerie, boucherie, traiteur, bar ou cuisine collective : ce guide vous aide à trouver l'appareil adapté à chaque tâche et à vos volumes. Nos conseillers vous accompagnent ensuite dans votre choix, avec une livraison partout en France métropolitaine.
Un appareil pour chaque tâche de préparation
Pour bien s'équiper, partez des gestes que vous répétez chaque jour. Chaque tâche a son appareil, et certains combinent plusieurs fonctions pour gagner de la place :
1Éplucher et laver
Pommes de terre, carottes ou salades : éplucheuses et essoreuses à légumes préparent les légumes en volume.
2Couper les légumes
Rondelles, râpé, julienne, dés ou frites : coupe-légumes, cubeuses et coupe-frites.
3Hacher et mixer
Farces, sauces, purées et émulsions : cutters de table, mixers plongeants et robots de cuisine.
4Pétrir et mélanger
Pâtes, crèmes et appareils : pétrins, batteurs mélangeurs et laminoirs.
5Trancher
Charcuterie, fromage et pain tranchés de façon régulière : trancheurs à jambon, à fromage et à pain.
6Conserver et emballer
Prolonger la conservation et préparer la vente à emporter : machines sous vide et operculeuses.
Les familles de matériel de préparation
Cutters et robots
Hacher, mixer, cuirePour les farces, sauces, purées et préparations fines.
Mixage et boissons
Soupes, smoothies, jusPour mixer dans la cuve ou directement dans la marmite.
Pâtes et boulangerie
Pétrir, abaisser, diviserPour les pâtes à pizza, à pain, feuilletées ou fraîches.
Viande et trancheurs
Boucherie, charcuterie, fromagePour hacher, attendrir et trancher avec régularité.
Conditionnement
Conserver et vendre à emporterPour emballer, conserver plus longtemps et livrer.
Cutter, coupe-légumes, combiné ou robot ?
| Appareil | Ce qu'il fait | Idéal pour |
|---|---|---|
| Cutter de table | Hache, émince, mixe et émulsionne en cuve fermée | Farces, sauces, tapenades, pâtes brisées |
| Coupe-légumes | Tranche, râpe, coupe en julienne ou en dés en continu | Crudités, garnitures, gratins, salades |
| Combiné cutter et coupe-légumes | Les deux fonctions sur un seul bloc moteur | Petites cuisines qui veulent gagner de la place |
| Cutter sur socle | Grande cuve pour de gros volumes | Cuisine centrale, traiteur, collectivité |
| Robot cuiseur | Mixe et cuit en même temps | Soupes, sauces, crèmes, purées |
| Mixer plongeant | Mixe directement dans la marmite | Potages, coulis, purées en grande quantité |
Quel matériel de préparation pour votre métier ?
| Métier | Équipements essentiels | Selon votre activité |
|---|---|---|
| Restaurant, brasserie | Combiné cutter et coupe-légumes, mixer plongeant | Éplucheuse, machine sous vide, robot cuiseur |
| Pizzeria | Pétrin, trancheur à jambon | Laminoir, diviseuse, coupe-légumes |
| Boulangerie, pâtisserie | Pétrin, batteur mélangeur, laminoir | Diviseuse, trancheur à pain |
| Boucherie, traiteur | Hachoir à viande, trancheur à jambon | Attendrisseur, machine sous vide, operculeuse |
| Café, bar | Blender | Extracteur de jus automatique |
| Sandwicherie, fast-food | Trancheur, coupe-légumes | Coupe-frites, operculeuse pour la vente à emporter |
| Collectivité, self | Cutter sur socle, éplucheuse, coupe-légumes | Robot cuiseur, essoreuse, mixer plongeant grande capacité |
Les critères à connaître avant de choisir
Capacité et débit
La capacité de cuve en litres ou le débit en kg/h doit couvrir votre plus grosse préparation, avec une marge.
Vitesse et variateur
Plusieurs vitesses ou un variateur permettent de passer d'un hachage grossier à une émulsion fine.
Alimentation électrique
Monophasé ou triphasé : vérifiez votre installation, surtout pour les pétrins, hachoirs et cutters de grande taille.
Disques et accessoires
Sur un coupe-légumes, le choix des disques détermine les coupes possibles. Prévoyez ceux dont vous avez réellement besoin.
Sécurité
Sécurités de couvercle et de cuve, arrêt d'urgence, protège-lame : indispensables sur un appareil utilisé chaque jour.
Nettoyage
Pièces démontables, compatibles lave-vaisselle et matériaux alimentaires facilitent l'hygiène au quotidien.
Un appareil bien dimensionné se rentabilise vite en temps de main-d'œuvre. Pensez aussi à l'emplacement : un appareil lourd doit être posé sur un plan solide, à hauteur de travail. Nos pièces détachées CHR vous accompagnent pour l'entretien de vos machines, et notre plan 2D gratuit vous aide à organiser votre zone de préparation.
Questions fréquentes sur le matériel de préparation professionnel
Quelle est la différence entre un cutter et un coupe-légumes ?
Le cutter travaille dans une cuve fermée avec un couteau rotatif : il hache, émince finement, mixe, émulsionne et réalise farces, sauces ou pâtes. Le coupe-légumes travaille en continu avec des disques : il tranche, râpe, coupe en julienne, en bâtonnets ou en dés, et le produit sort directement dans un bac. Le combiné cutter et coupe-légumes réunit les deux fonctions sur un même bloc moteur.
Quelle est la différence entre un robot de cuisine et un robot cuiseur ?
Le robot de cuisine prépare à froid : il coupe, hache, mixe ou mélange selon les accessoires. Le robot cuiseur ajoute une fonction de chauffe dans la cuve : il mixe et cuit en même temps, ce qui permet de réaliser soupes, sauces, crèmes ou purées avec une température maîtrisée.
Batteur mélangeur ou pétrin : lequel choisir ?
Le batteur mélangeur est polyvalent grâce à ses trois outils, fouet, feuille et crochet : il monte les blancs et la crème, mélange les appareils et pétrit de petites quantités de pâte. Le pétrin, à spirale ou à fourche, est spécialisé dans le pétrissage de pâtes fermes en quantité, comme la pâte à pizza ou à pain.
Quelle capacité de cuve faut-il prévoir ?
Elle dépend de la quantité préparée en une fois, pas du nombre de couverts du jour. Comptez la plus grosse préparation que vous réalisez, puis prévoyez une marge : une cuve remplie à ras bord travaille mal et s'use plus vite. Pour les pétrins et batteurs, la capacité utile en pâte est souvent inférieure au volume de la cuve.
Machine sous vide ou operculeuse : quelle différence ?
La machine sous vide retire l'air d'un sachet avant de le souder, ce qui prolonge la conservation et permet la cuisson sous vide. L'operculeuse soude un film sur une barquette : c'est la solution idéale pour la vente à emporter, la livraison et le traiteur. Les deux peuvent être complémentaires.
Livrez-vous le matériel de préparation partout en France ?
Oui, CHR Restauration livre le matériel CHR partout en France métropolitaine. Nos conseillers vous aident à choisir l'appareil adapté à vos volumes. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.
Besoin d'un conseil ? Nos experts vous aident à choisir le matériel de préparation adapté à vos recettes et à vos volumes.