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Choix de machine sous vide professionnelle : CHR Restauration
Les types de machine sous vide alimentaire
Les machines sous vide existent sous deux formes :
les machines à aspiration externe ;
celles à cloche.
La machine sous vide professionnelle à aspiration externe
Elle est indiquée pour la conservation et la protection des produits solides. Elle est régulièrement utilisée dans la charcuterie, la fromagerie et même la pâtisserie. Elle est aussi moins encombrante, ce qui la rend spécifique et plus utile aux professionnels. Les modèles les plus appréciés sont :
- le modèle mini 350 ;
- le modèle moyen ou médium 50 ;
- le modèle disposant des sacs adaptés ;
- le modèle ayant des conteneurs et des raccords pouvant permettre de personnaliser les emballages alimentaires.
La machine sous vide à cloche
Les sous vide à cloche se distinguent des précédentes par leur encombrement, mais aussi leur mode de fonctionnement. Elles assurent une grande fonction : laconservation des liquides et des produits solides. Leur grand volume permet de conserver une quantité suffisante d'aliments. Les différents modèles sont :
- les formes universelles, universal 300 ; - les optima 350 ; - les modèles à sacs lisses ou gaufrés ; - les modèles avec accessoires.
Le choix d'une machine sous vide professionnelle doit alors se baser sur certains critères.
Selon la taille ou la quantité d'aliments à conserver, la régularité du besoin et le type de produit, on choisira la conservation sous vide à aspiration externe ou sous vide à cloche.