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Matériel de ventilation professionnel Hotte professionnelle Hotte professionnelle murale sans moteur Hotte professionnelle murale avec moteur Hotte professionnelle murale complète Hotte professionnelle centrale sans moteur Hotte complète pour food truck Caisson à charbon actif pour hotte Tourelle d'extraction F400 Caisson de compensation chauffant Caisson d'extraction ALVYRAL F400 Purification de l'air et génération d'ozone Caisson de ventilation pour hotte Moteur de hotte professionnelle Variateur et autotransformateur pour hotte Rideau d'air professionnel Hotte professionnelle sans extraction Accessoires pour hotte professionnelle

Hotte professionnelle

Hottes professionnelles pour votre cuisine de restaurant

La hotte professionnelle est un élément crucial pour toute cuisine de restaurant, assurant un environnement de travail sûr et sain. Chez Chr-Restauration, nous offrons une large sélection de hottes professionnelles pour répondre à tous les besoins de votre cuisine.

Nos hottes professionnelles sont fabriquées à partir de matériaux de haute qualité, offrant une grande résistance à l'usure et une excellente durabilité. Nous avons une variété de tailles et de styles de hottes disponibles pour s'adapter à votre espace de cuisine, avec des options pour les hottes professionnelles murales et les hottes professionnelles centrales.

Notre équipe de professionnels qualifiés est disponible pour vous aider à choisir la hotte professionnelle qui convient le mieux à votre cuisine.

En plus de notre sélection de hottes professionnelles, nous offrons également une variété d'accessoires et de pièces de rechange pour répondre à tous vos besoins en matière de ventilation de cuisine.

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5 catégories

Hotte professionnelle murale sans moteur

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Hotte professionnelle murale avec moteur

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Hotte professionnelle murale complète

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Hotte professionnelle centrale sans moteur

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Hotte complète pour food truck

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Guide d'achat
Bien choisir sa hotte professionnelle

Chaleur, fumées, vapeurs, odeurs et graisses : une cuisine professionnelle en produit beaucoup. La hotte professionnelle les capte au-dessus des appareils de cuisson et les évacue, pour protéger la santé de l'équipe, le confort de travail et la sécurité incendie du local. Restaurant, snack, pizzeria, food-truck, boulangerie ou cuisine collective : murale ou centrale, avec ou sans extraction, filtres choc, moteur et compensation d'air, ce guide vous aide à préparer votre projet de ventilation. Nos conseillers étudient ensuite votre cuisine et organisent l'installation partout en France métropolitaine.

Sommaire

Pourquoi une hotte professionnelle ?

Les différents types de hottes

Comment dimensionner sa hotte ?

Le système d'extraction complet

Les critères techniques à vérifier

Installation et réglementation

Entretien et sécurité incendie

Questions fréquentes

Pourquoi une hotte professionnelle est indispensable

Sans extraction efficace, la cuisine devient vite surchauffée, enfumée et grasse : les murs et le plafond s'encrassent, les odeurs gagnent la salle et le risque d'incendie augmente. Une hotte professionnelle capte l'air chargé directement au-dessus des appareils, retient les graisses dans ses filtres et rejette l'air vicié à l'extérieur grâce à un moteur ou un caisson d'extraction. Associée à une arrivée d'air neuf, elle maintient une ambiance de travail saine et confortable.

m3/hl'unité du débit d'extraction

Filtres chocpour retenir les graisses

Air neufune compensation indispensable

Les différents types de hottes professionnelles

La hotte murale
Ligne de cuisson adossée
Fixée contre un mur, au-dessus d'une ligne de cuisson adossée. C'est la configuration la plus répandue en restaurant, pizzeria et snack.

La hotte centrale
Îlot de cuisson
Suspendue au plafond au-dessus d'un îlot accessible de tous les côtés. Elle capte les fumées sur toutes ses faces et demande un débit plus important.

La hotte sans extraction
Pas de conduit possible
Elle filtre l'air avec des filtres à graisse et à charbon actif et le rejette dans la pièce. Voir nos hottes professionnelles sans extraction.

La hotte sur mesure
Cuisines atypiques
Pour une forme particulière, une grande longueur ou une contrainte de plafond, la hotte est fabriquée à vos cotes. Voir nos hottes professionnelles sur mesure.

Comment dimensionner sa hotte professionnelle ?

Une hotte trop petite laisse s'échapper les fumées, une hotte sous-motorisée n'aspire pas assez. Le dimensionnement repose sur trois éléments : la surface de la hotte, qui doit couvrir tous les appareils et les dépasser sur l'avant et les côtés, le débit d'extraction, calculé selon la puissance et le type des appareils de cuisson, et la hauteur d'installation au-dessus du plan de cuisson.

Repères indicatifs, le dimensionnement exact se fait lors de l'étude de votre cuisine

Type de cuisine Appareils principaux Hotte conseillée

Snack, food-truck, petit poste de cuisson Plancha, friteuse, grill Hotte murale compacte avec moteur, ou hotte sans extraction selon le cas

Pizzeria Four à pizza, quelques feux Hotte murale adaptée à la chaleur du four

Restaurant, brasserie Ligne de cuisson complète Hotte murale sur toute la longueur de la ligne, avec caisson d'extraction et compensation

Grande cuisine, collectivité Îlot de cuisson, fours mixtes, sauteuses Hotte centrale ou hottes multiples, souvent sur mesure

Le système d'extraction complet

La hotte n'est qu'une partie de l'installation. Une ventilation efficace associe plusieurs éléments :

Moteur ou caisson d'extraction

Il aspire l'air de la hotte et le rejette à l'extérieur. Voir nos moteurs de hotte, caissons de ventilation et caissons d'extraction F400.

Tourelle d'extraction

Installée en toiture, elle extrait et rejette l'air vicié en hauteur. Voir nos tourelles d'extraction F400.

Compensation d'air

Elle apporte l'air neuf qui remplace l'air extrait, chauffé si besoin en hiver. Voir nos caissons de compensation chauffants.

Filtration des odeurs

En centre-ville ou près d'habitations, un caisson à charbon actif limite les odeurs rejetées. Voir nos caissons à charbon actif.

Variateur de vitesse

Il adapte le débit à l'activité : moins de bruit et d'énergie en période calme. Voir nos variateurs et autotransformateurs.

Accessoires

Gaines, raccords, éclairage, filtres de rechange : retrouvez nos accessoires pour hotte professionnelle.

Les critères techniques à vérifier avant d'acheter

Filtres : des filtres choc en inox, faciles à démonter et à nettoyer, en nombre suffisant sur toute la longueur.

Construction : inox alimentaire, gouttière de récupération des graisses et des condensats, angles soudés.

Éclairage intégré, étanche, pour bien voir le plan de cuisson.

Débit et pression du moteur ou du caisson, adaptés à la longueur des gaines et au nombre de coudes.

Niveau sonore du moteur, important en cuisine ouverte et pour le voisinage.

Résistance au feu du caisson et des conduits, selon la réglementation applicable à votre établissement.

Installation et réglementation

Une étude de la cuisine : appareils, puissances, emplacement, cheminement des gaines jusqu'à l'extérieur.

Un conduit d'évacuation conforme jusqu'au point de rejet, et une arrivée d'air neuf.

Une fixation solide au mur ou au plafond, adaptée au poids de la hotte.

Une alimentation électrique pour le moteur, l'éclairage et les commandes.

Le respect des règles de sécurité incendie applicables, en particulier dans les établissements recevant du public.

L'accord de la copropriété ou du propriétaire pour le passage des gaines et le rejet en toiture, si nécessaire.

Les règles de ventilation et de sécurité incendie des cuisines professionnelles dépendent du type d'établissement et de la puissance des appareils installés : faites toujours valider votre projet par un installateur qualifié. Pour aller plus loin, découvrez nos équipements de purification de l'air et toute notre gamme de matériel de ventilation professionnel. Notre plan 2D gratuit vous aide à dessiner l'implantation de votre cuisine.

Entretien et sécurité incendie

Les graisses accumulées dans une hotte sont l'une des premières causes d'incendie en cuisine : l'entretien est essentiel.

Chaque jour
Essuyer la hotte et vider la gouttière de récupération des graisses.

Chaque semaine
Démonter et nettoyer les filtres choc, plus souvent si vous cuisinez beaucoup de fritures ou de grillades.

Régulièrement
Contrôler le moteur, les courroies, le variateur et l'état des filtres à charbon actif.

Selon la réglementation
Faire nettoyer les conduits et le caisson par une entreprise spécialisée et conserver l'attestation.

Remplacez les filtres abîmés : un filtre déformé laisse passer les graisses dans le conduit. Retrouvez nos filtres choc pour hotte professionnelle, nos produits de nettoyage et nos pièces détachées CHR.

Questions fréquentes sur la hotte professionnelle

Quelle différence entre une hotte murale et une hotte centrale ?

La hotte murale, ou adossée, est fixée contre un mur au-dessus d'une ligne de cuisson adossée. La hotte centrale est suspendue au plafond au-dessus d'un îlot de cuisson accessible de tous les côtés. La hotte centrale doit capter les fumées sur toutes ses faces et demande en général un débit d'extraction plus important.

Comment dimensionner une hotte professionnelle ?

La hotte doit couvrir toute la surface des appareils de cuisson et les dépasser sur l'avant et sur les côtés, pour capter les fumées qui s'élèvent. Le débit d'extraction se calcule selon la puissance et le type des appareils, la surface de la hotte et la configuration de la cuisine. Ce calcul se fait lors de l'étude du projet, avec le moteur ou le caisson d'extraction adapté.

Qu'est-ce qu'un filtre choc ?

C'est un filtre en inox à chicanes, aussi appelé filtre à labyrinthe. Les fumées changent plusieurs fois de direction et les graisses se déposent sur les parois du filtre au lieu de partir dans le conduit. Il est robuste, se nettoie facilement, souvent au lave-vaisselle, et participe à la sécurité incendie de la cuisine.

Qu'est-ce que la compensation d'air ?

Une hotte extrait une grande quantité d'air de la cuisine : il faut faire entrer la même quantité d'air neuf. Sans compensation, la hotte aspire mal, les portes claquent et l'air froid entre par les ouvertures. Un caisson de compensation, éventuellement chauffant, apporte cet air neuf de manière contrôlée.

Peut-on installer une hotte sans extraction vers l'extérieur ?

Oui, pour certains usages et certains appareils, une hotte sans extraction filtre l'air et le rejette dans la pièce grâce à des filtres à graisse et à charbon actif. Elle convient aux locaux où un conduit est impossible, sous réserve de la réglementation applicable à votre établissement et aux appareils utilisés. Voir nos hottes professionnelles sans extraction.

Livrez-vous et installez-vous les hottes professionnelles ?

Oui, CHR Restauration étudie votre projet, livre et installe le matériel CHR partout en France métropolitaine, y compris des hottes sur mesure. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.