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Un churro ou un chichi se frit en longues pièces ou en spirale. Il lui faut une cuve large et peu encombrée, où la pâte sort du doseur directement dans l'huile, et une puissance qui récupère vite la température quand la pâte froide arrive dans le bain. C'est ce qui distingue ces friteuses d'une friteuse à frites classique. La page réunit des modèles SOFRACA, DIAMOND, BERTRAND et InBlan, de 10 à 50 litres, de 2 944 € HT environ à 8 888 € HT environ.
SOFRACA vend ses friteuses à churros avec le doseur : l'ensemble est prêt à produire. Le 18 litres est électrique (9 kW, triphasé 400 V) ; le 10 litres à poser, à gaz, a deux paniers et existe en butane/propane ou en gaz naturel.
La DIAMOND FCT/G25 est une friteuse gaz « turbo » de 22 litres : brûleur à haut rendement de 25,6 kW avec double sécurité, allumage et régulation électroniques. BERTRAND propose un 30 litres en gaz (tous gaz, en changeant l'injecteur) ou en électrique. Le doseur est en option.
Des friteuses sur socle à cuve conique, de 20 à 50 litres, avec une cuve large (de 540 à 790 mm de long). L'électrique se décline en 30, 40 et 50 litres (12 à 18 kW, triphasé), le gaz en 20 et 30 litres (18 et 20 kW).
Plus que le nombre de litres, c'est la longueur et la largeur de la cuve qui déterminent combien de churros vous cuisez à la fois et la longueur des pièces. Comparez les dimensions de cuve indiquées sur les fiches.
Chaque fournée de pâte fait chuter la température de l'huile. Une forte puissance pour le volume, comme les 25,6 kW du modèle DIAMOND pour 22 litres, la fait remonter plus vite : moins d'attente entre deux fournées et des churros moins gras.
Inclus chez SOFRACA, en option sur les autres. DIAMOND propose un doseur manuel de 4,5 kg à fixation murale, livré avec deux moules (churros fin et gros), dans la rubrique machines à churros et chichis. Placez-le au-dessus de la cuve, à hauteur confortable pour l'opérateur.
En gaz, vérifiez le type prévu (naturel ou butane/propane) et les injecteurs. Les modèles électriques de la page sont en triphasé 400 V : contrôlez votre installation avant de choisir. Les DIAMOND et BERTRAND gaz demandent aussi un branchement 230 V pour l'allumage et l'électronique.
| Votre activité | Volume conseillé | Exemples |
|---|---|---|
| Churros en complément d'une carte de crêpes ou de glaces | 10 à 18 L | SOFRACA avec doseur |
| Churrería, salon de thé spécialisé | 22 à 30 L | DIAMOND FCT/G25, BERTRAND 30 L |
| Production en continu, laboratoire | 30 à 50 L | InBlan cuve conique |
Oui. Le fabricant de la DIAMOND FCT/G25 cite par exemple les beignets, donuts, falafels ou frites. Pour une production centrée sur les beignets, regardez aussi nos friteuses pour donuts et beignets.
Pour quelques churros, elle dépanne. Mais ses paniers étroits et sa cuve profonde se prêtent mal aux longues pièces et aux spirales, et le doseur ne s'y installe pas facilement.
Filtrez l'huile chaque jour, retirez les débris de pâte pendant le service et ne la surchauffez pas. Nos solutions de traitement des huiles aident à espacer les vidanges.
Toutes les friteuses de la page dépassent 2 000 € HT : la location financière de 12 à 60 mois est donc accessible aux professionnels, sous réserve d'acceptation du dossier.
HORECA PARTNER livre en France métropolitaine et peut raccorder les modèles gaz. Pour un devis friteuse et doseur, appelez le 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis.