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CHAMBRE FROIDE PROFESSIONNELLE

Retrouvez toutes nos chambres froides professionnelles dans cette rubrique.

Selon vos besoins, vous pourrez opter pour une chambre froide positive pour la conservation ou une chambre froide négative pour la congélation.

En fonction de votre installation, il vous sera également possible de choisir entre une chambre froide avec groupe monobloc, c'est à dire avec le groupe installé sur la chambre ou une chambre froide avec groupe à distance.

Vous trouverez toutes les dimensions de chambre froide professionnelle en fonction de votre espace disponible.

Coffre de stockage réfrigéré

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Chambre froide avec groupe monobloc

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Chambre froide avec groupe à distance

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Chambre froide gros volume

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Rayonnage pour chambre froide

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Groupe frigorifique pour chambre froide

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169 articles

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Guide d'achat
Bien choisir sa chambre froide professionnelle

Quand les armoires réfrigérées ne suffisent plus, la chambre froide professionnelle devient indispensable. Restaurant, traiteur, boucherie, boulangerie, hôtel, supérette ou restauration collective : elle permet de stocker de grands volumes à température maîtrisée, de mieux organiser les livraisons et de respecter les règles d'hygiène HACCP. Positive ou négative, modulaire ou sur mesure, groupe monobloc ou à distance : ce guide vous aide à choisir la chambre froide adaptée à votre activité et à votre local. Nos conseillers étudient ensuite votre projet et organisent l'installation partout en France métropolitaine.

Sommaire

Pourquoi une chambre froide ?

Positive, négative ou mixte ?

Quelle taille pour votre activité ?

Quel groupe froid choisir ?

Les critères techniques à vérifier

Installation : ce qu'il faut prévoir

Entretien et durée de vie

Questions fréquentes

Pourquoi choisir une chambre froide professionnelle ?

Une chambre froide est un local isolé, construit en panneaux sandwich remplis de mousse isolante, et refroidi par un groupe frigorifique. Contrairement à une série d'armoires, elle offre un grand volume d'un seul tenant : vous y rangez des caisses entières, des bacs, des carcasses ou des palettes, sur des rayonnages organisés par famille de produits. Vous achetez en plus grande quantité, vous espacez les livraisons et vous gagnez de la place en cuisine.

0 à +8 °Cplage courante d'une chambre positive

-18 à -25 °Cplage courante d'une chambre négative

Modulairedes panneaux assemblés à vos dimensions

Chambre froide positive, négative ou mixte ?

La chambre froide positive
Produits frais
La plus courante : viandes, poissons, produits laitiers, fruits, légumes et préparations, entre 0 et +8 °C environ. Elle peut être installée avec ou sans sol isolé selon le local.

La chambre froide négative
Produits surgelés
Pour les surgelés et les glaces, autour de -18 à -25 °C. Elle demande des panneaux plus épais, un sol isolé, une porte chauffée pour éviter le gel des joints et un groupe froid plus puissant.

La chambre froide mixte
Deux températures
Deux chambres accolées, une positive et une négative, avec souvent un accès à la négative par la positive. Une solution économe en place et en énergie pour les cuisines qui stockent frais et surgelés.

La chambre froide sur mesure
Locaux atypiques
Pour un local mansardé, une forme irrégulière, un poteau ou des dimensions précises, la chambre est fabriquée à vos cotes. Découvrez nos chambres froides sur mesure.

Quelle taille de chambre froide pour votre activité ?

La taille se calcule en volume intérieur (m3). Partez du volume de marchandises stockées entre deux livraisons, puis ajoutez la place des rayonnages et l'espace de circulation pour entrer, se retourner et manipuler les caisses. Une chambre trop pleine refroidit mal, car l'air froid ne circule plus entre les produits. Pensez aussi à l'évolution de votre activité : agrandir une chambre modulaire est possible, mais plus simple à prévoir dès le départ.

Repères indicatifs selon l'activité, à affiner selon vos livraisons

Type d'établissement Usage Chambre froide conseillée

Petit restaurant, pizzeria Stockage des produits frais de la semaine Petite chambre positive, environ 2 à 6 m3

Restaurant, brasserie, hôtel Frais et surgelés, livraisons espacées Chambre positive, complétée d'une négative ou d'armoires négatives

Boucherie, traiteur Carcasses, grandes quantités, préparations Chambre positive spacieuse avec rails ou rayonnages renforcés

Restauration collective, supérette Gros volumes, plusieurs familles de produits Chambres positive et négative, souvent sur mesure, au-delà de 10 m3

Quel groupe froid choisir ?

Le groupe monobloc

Un appareil compact qui réunit toute la production de froid. Il se fixe sur le plafond ou la paroi de la chambre et se branche simplement. Installation rapide, idéal pour les petites et moyennes chambres, mais il rejette sa chaleur à proximité.

Le groupe à distance (split)

L'évaporateur est placé dans la chambre et le condenseur à l'extérieur ou dans un local technique. La cuisine reste plus fraîche et plus silencieuse, et le système convient aux grandes chambres. Il demande l'intervention d'un frigoriste.

Puissance frigorifique

Elle se calcule selon le volume, la température voulue, la température du local, la fréquence d'ouverture et la quantité de produits entrés chaque jour. Un groupe sous-dimensionné tourne en permanence et s'use vite.

Les critères techniques à vérifier avant d'acheter

Épaisseur des panneaux

Les panneaux en mousse polyuréthane font en général autour de 60 à 80 mm en positif et autour de 100 mm ou plus en négatif. Une meilleure isolation, c'est moins de consommation chaque jour.

Avec ou sans sol

Le sol isolé est indispensable en négatif. En positif, une chambre sans sol se pose sur un carrelage isolé et de niveau, et facilite l'entrée des chariots de livraison.

Type de porte

Porte pivotante pour la plupart des chambres, porte coulissante quand la place manque devant l'entrée. Vérifiez la largeur de passage, la fermeture automatique et la qualité des joints.

Sécurité des personnes

Une chambre froide doit pouvoir s'ouvrir de l'intérieur. Vérifiez la présence d'un dispositif d'ouverture intérieure et d'une alarme pour éviter qu'une personne reste enfermée.

Régulation et alarmes

Thermostat électronique avec affichage extérieur de la température, alarmes de température et de porte ouverte, enregistrement des relevés : autant d'outils utiles pour votre suivi HACCP.

Finitions intérieures

Revêtement alimentaire facile à laver, angles arrondis, éclairage étanche, et éventuellement un rideau à lanières pour limiter les pertes de froid à chaque ouverture.

Aménager l'intérieur de la chambre

Une chambre bien organisée se nettoie plus facilement et garde une meilleure circulation d'air. Équipez-la de rayonnages inox adaptés au froid, laissez un espace entre les produits et les parois, et stockez séparément les produits crus, cuits et les légumes. Pour transporter vos produits sans rompre la chaîne du froid, découvrez nos chariots de transport réfrigérés et nos caissons isothermes.

Installation : ce qu'il faut prévoir

Un local adapté : dimensions, hauteur sous plafond, accès pour livrer les panneaux et passer la porte.

Un sol de niveau, isolé si la chambre n'a pas de sol, et capable de supporter le poids des marchandises.

Une alimentation électrique dédiée et dimensionnée pour le groupe froid et l'éclairage.

Une évacuation des condensats du groupe et, pour un groupe à distance, l'emplacement du condenseur extérieur.

Un local ventilé autour du groupe froid pour qu'il évacue correctement sa chaleur.

L'intervention d'un professionnel pour le montage, le raccordement frigorifique et la mise en service.

Pour une organisation complète du froid, pensez aussi aux frigos professionnels au plus près des postes de travail, aux congélateurs professionnels, aux cellules de refroidissement et aux armoires de maturation. Notre plan 2D gratuit vous aide à dessiner l'implantation de votre cuisine et de vos réserves.

Entretien et durée de vie

Un entretien régulier garantit une bonne conservation et limite la consommation d'énergie :

Chaque jour
Relever et noter la température, vérifier que la porte ferme bien et que rien ne gêne sa fermeture.

Chaque semaine
Nettoyer le sol, les rayonnages et les parois, retirer les produits périmés et contrôler l'état des joints.

Chaque mois
Dépoussiérer le condenseur du groupe froid et vérifier l'évacuation des condensats.

Une fois par an
Faire contrôler le circuit frigorifique, les sécurités et le dispositif d'ouverture intérieure par un frigoriste.

Surveillez la formation de givre autour de la porte : elle signale souvent un joint usé ou une porte mal réglée. Retrouvez nos accessoires pour matériel frigorifique et nos pièces détachées CHR.

Questions fréquentes sur la chambre froide professionnelle

Quelle différence entre une chambre froide positive et négative ?

Une chambre froide positive conserve les produits frais au-dessus de 0 °C, en général entre 0 et +8 °C. Une chambre froide négative conserve les produits surgelés, en général autour de -18 à -25 °C. La chambre négative demande des panneaux plus épais, un sol isolé et un groupe froid plus puissant.

Quelle taille de chambre froide choisir ?

Partez du volume de marchandises stockées entre deux livraisons, en ajoutant l'espace de circulation et les rayonnages. À titre indicatif, une petite chambre de 2 à 6 m3 convient à un restaurant, alors qu'une cuisine collective ou un traiteur peut avoir besoin de 10 m3 et plus, parfois avec une chambre positive et une chambre négative.

Groupe monobloc ou groupe à distance ?

Le groupe monobloc est un appareil compact, monté sur le plafond ou la paroi de la chambre : il est simple et rapide à installer. Le groupe à distance, ou split, sépare l'évaporateur placé dans la chambre du condenseur installé à l'extérieur : la cuisine reste plus fraîche et plus silencieuse, mais l'installation demande un frigoriste.

Quelle épaisseur de panneaux choisir ?

Les panneaux isolants en mousse de polyuréthane font en général autour de 60 à 80 mm pour une chambre positive et autour de 100 mm ou plus pour une chambre négative. Plus le panneau est épais, meilleure est l'isolation et plus la consommation d'énergie baisse.

Une chambre froide doit-elle avoir un sol ?

Une chambre négative doit avoir un sol isolé pour éviter le gel du sol et les pertes de froid. Une chambre positive peut être installée sans sol, directement sur un sol carrelé isolé et de niveau, ce qui facilite l'entrée des chariots.

Livrez-vous et installez-vous les chambres froides ?

Oui, CHR Restauration livre et installe le matériel CHR partout en France métropolitaine, y compris des chambres froides sur mesure. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.

Un projet de chambre froide ? Nos experts étudient vos dimensions et vos besoins et vous proposent la solution adaptée.

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