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La hotte murale
Ligne de cuisson adosséeFixée contre un mur, au-dessus d'une ligne de cuisson adossée. C'est la configuration la plus répandue en restaurant, pizzeria et snack.
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Depuis plus de 20 ans Bertrand Manufacturer est spécialisée dans la fabrication de matériel pour grandes cuisines.
Notre catalogue contient plus de 10.000 références, avec des articles tel que des tables de travail, tables du chef, hottes, plonges, étagères, armoires, friteuses bruxelloises, cuisinières asiatiques, friteuses à churros, brûleurs paella, poubelles, lave-mains, chariots, ainsi que des produits démontables spécialement étudiés pour l’exportation.
Le choix parmi les aciers inoxydables traditionnels de haute qualité (Arcelor) et les inox d’avant-garde comme le EN 1.4509 441 qui garantissent une résistance accrue à la corrosion, tous agréés alimentaires. Des contrats d’achats massifs annuels sont garants des prix les plus compétitifs.
Nous avons aussi une ligne spécifique pour la fabrication du sur-mesure, un bureau d’étude est là pour répondre à vos besoins.
Notre marché couvre principalement le Benelux, la France, le Royaume Uni, l’Irlande, l’Allemagne, la Suisse, l’Espagne, l’Italie. Mais nous avons aussi des Partners qui distribuent nos produits en l’Afrique du Nord, Singapour et Hong Kong pour toute la Chine et les pays scandinaves.
Hottes professionnelles pour votre cuisine de restaurant
La hotte professionnelle est un élément crucial pour toute cuisine de restaurant, assurant un environnement de travail sûr et sain. Chez Chr-Restauration, nous offrons une large sélection de hottes professionnelles pour répondre à tous les besoins de votre cuisine.
Nos hottes professionnelles sont fabriquées à partir de matériaux de haute qualité, offrant une grande résistance à l'usure et une excellente durabilité. Nous avons une variété de tailles et de styles de hottes disponibles pour s'adapter à votre espace de cuisine, avec des options pour les hottes professionnelles murales et les hottes professionnelles centrales.
En plus de notre sélection de hottes professionnelles, nous offrons également une variété d'accessoires et de pièces de rechange pour répondre à tous vos besoins en matière de ventilation de cuisine.
La hotte professionnelle est un élément crucial pour toute cuisine de restaurant, assurant un environnement de travail sûr et sain. Chez Chr-Restauration, nous offrons une large sélection de hottes professionnelles pour répondre à tous les besoins de votre cuisine.
Nos hottes professionnelles sont fabriquées à partir de matériaux de haute qualité, offrant une grande résistance à l'usure et une excellente durabilité. Nous avons une variété de tailles et de styles de hottes disponibles pour s'adapter à votre espace de cuisine, avec des options pour les hottes professionnelles murales et les hottes professionnelles centrales.
Notre équipe de professionnels qualifiés est disponible pour vous aider à choisir la hotte professionnelle qui convient le mieux à votre cuisine.
3 articles
Hotte professionnelle centrale sans moteur 2000x2000mm BERTRAND
Réf : HCL/2005
Dimensions : 2000x2000x500mm
Filtres inox labyrinthes
Filtres inox labyrinthes
Pays de fabrication : Belgique 
Hotte professionnelle centrale sans moteur 2500x2000mm BERTRAND
Réf : HCL/2505
Dimensions : 2500x2000x500mm
Filtres inox labyrinthes
Filtres inox labyrinthes
Pays de fabrication : Belgique
Hotte professionnelle centrale sans moteur 3000x2000mm BERTRAND
Réf : HCL/3005
Dimensions : 3000x2000x500mm
Filtres inox labyrinthes
Filtres inox labyrinthes
Pays de fabrication : Belgique
3 articles
Bien choisir sa hotte professionnelle
Chaleur, fumées, vapeurs, odeurs et graisses : une cuisine professionnelle en produit beaucoup. La hotte professionnelle les capte au-dessus des appareils de cuisson et les évacue, pour protéger la santé de l'équipe, le confort de travail et la sécurité incendie du local. Restaurant, snack, pizzeria, food-truck, boulangerie ou cuisine collective : murale ou centrale, avec ou sans extraction, filtres choc, moteur et compensation d'air, ce guide vous aide à préparer votre projet de ventilation. Nos conseillers étudient ensuite votre cuisine et organisent l'installation partout en France métropolitaine.
Pourquoi une hotte professionnelle est indispensable
Sans extraction efficace, la cuisine devient vite surchauffée, enfumée et grasse : les murs et le plafond s'encrassent, les odeurs gagnent la salle et le risque d'incendie augmente. Une hotte professionnelle capte l'air chargé directement au-dessus des appareils, retient les graisses dans ses filtres et rejette l'air vicié à l'extérieur grâce à un moteur ou un caisson d'extraction. Associée à une arrivée d'air neuf, elle maintient une ambiance de travail saine et confortable.
m3/hl'unité du débit d'extraction
Filtres chocpour retenir les graisses
Air neufune compensation indispensable
Les différents types de hottes professionnelles
La hotte centrale
Îlot de cuissonSuspendue au plafond au-dessus d'un îlot accessible de tous les côtés. Elle capte les fumées sur toutes ses faces et demande un débit plus important.
La hotte sans extraction
Pas de conduit possibleElle filtre l'air avec des filtres à graisse et à charbon actif et le rejette dans la pièce. Voir nos hottes professionnelles sans extraction.
La hotte sur mesure
Cuisines atypiquesPour une forme particulière, une grande longueur ou une contrainte de plafond, la hotte est fabriquée à vos cotes. Voir nos hottes professionnelles sur mesure.
Comment dimensionner sa hotte professionnelle ?
Une hotte trop petite laisse s'échapper les fumées, une hotte sous-motorisée n'aspire pas assez. Le dimensionnement repose sur trois éléments : la surface de la hotte, qui doit couvrir tous les appareils et les dépasser sur l'avant et les côtés, le débit d'extraction, calculé selon la puissance et le type des appareils de cuisson, et la hauteur d'installation au-dessus du plan de cuisson.
| Type de cuisine | Appareils principaux | Hotte conseillée |
|---|---|---|
| Snack, food-truck, petit poste de cuisson | Plancha, friteuse, grill | Hotte murale compacte avec moteur, ou hotte sans extraction selon le cas |
| Pizzeria | Four à pizza, quelques feux | Hotte murale adaptée à la chaleur du four |
| Restaurant, brasserie | Ligne de cuisson complète | Hotte murale sur toute la longueur de la ligne, avec caisson d'extraction et compensation |
| Grande cuisine, collectivité | Îlot de cuisson, fours mixtes, sauteuses | Hotte centrale ou hottes multiples, souvent sur mesure |
Le système d'extraction complet
La hotte n'est qu'une partie de l'installation. Une ventilation efficace associe plusieurs éléments :
Moteur ou caisson d'extraction
Il aspire l'air de la hotte et le rejette à l'extérieur. Voir nos moteurs de hotte, caissons de ventilation et caissons d'extraction F400.
Tourelle d'extraction
Installée en toiture, elle extrait et rejette l'air vicié en hauteur. Voir nos tourelles d'extraction F400.
Compensation d'air
Elle apporte l'air neuf qui remplace l'air extrait, chauffé si besoin en hiver. Voir nos caissons de compensation chauffants.
Filtration des odeurs
En centre-ville ou près d'habitations, un caisson à charbon actif limite les odeurs rejetées. Voir nos caissons à charbon actif.
Variateur de vitesse
Il adapte le débit à l'activité : moins de bruit et d'énergie en période calme. Voir nos variateurs et autotransformateurs.
Accessoires
Gaines, raccords, éclairage, filtres de rechange : retrouvez nos accessoires pour hotte professionnelle.
Les critères techniques à vérifier avant d'acheter
- Filtres : des filtres choc en inox, faciles à démonter et à nettoyer, en nombre suffisant sur toute la longueur.
- Construction : inox alimentaire, gouttière de récupération des graisses et des condensats, angles soudés.
- Éclairage intégré, étanche, pour bien voir le plan de cuisson.
- Débit et pression du moteur ou du caisson, adaptés à la longueur des gaines et au nombre de coudes.
- Niveau sonore du moteur, important en cuisine ouverte et pour le voisinage.
- Résistance au feu du caisson et des conduits, selon la réglementation applicable à votre établissement.
Installation et réglementation
- Une étude de la cuisine : appareils, puissances, emplacement, cheminement des gaines jusqu'à l'extérieur.
- Un conduit d'évacuation conforme jusqu'au point de rejet, et une arrivée d'air neuf.
- Une fixation solide au mur ou au plafond, adaptée au poids de la hotte.
- Une alimentation électrique pour le moteur, l'éclairage et les commandes.
- Le respect des règles de sécurité incendie applicables, en particulier dans les établissements recevant du public.
- L'accord de la copropriété ou du propriétaire pour le passage des gaines et le rejet en toiture, si nécessaire.
Les règles de ventilation et de sécurité incendie des cuisines professionnelles dépendent du type d'établissement et de la puissance des appareils installés : faites toujours valider votre projet par un installateur qualifié. Pour aller plus loin, découvrez nos équipements de purification de l'air et toute notre gamme de matériel de ventilation professionnel. Notre plan 2D gratuit vous aide à dessiner l'implantation de votre cuisine.
Entretien et sécurité incendie
Les graisses accumulées dans une hotte sont l'une des premières causes d'incendie en cuisine : l'entretien est essentiel.
Chaque jour
Essuyer la hotte et vider la gouttière de récupération des graisses.
Chaque semaine
Démonter et nettoyer les filtres choc, plus souvent si vous cuisinez beaucoup de fritures ou de grillades.
Régulièrement
Contrôler le moteur, les courroies, le variateur et l'état des filtres à charbon actif.
Selon la réglementation
Faire nettoyer les conduits et le caisson par une entreprise spécialisée et conserver l'attestation.
Remplacez les filtres abîmés : un filtre déformé laisse passer les graisses dans le conduit. Retrouvez nos filtres choc pour hotte professionnelle, nos produits de nettoyage et nos pièces détachées CHR.
Questions fréquentes sur la hotte professionnelle
Quelle différence entre une hotte murale et une hotte centrale ?
La hotte murale, ou adossée, est fixée contre un mur au-dessus d'une ligne de cuisson adossée. La hotte centrale est suspendue au plafond au-dessus d'un îlot de cuisson accessible de tous les côtés. La hotte centrale doit capter les fumées sur toutes ses faces et demande en général un débit d'extraction plus important.
Comment dimensionner une hotte professionnelle ?
La hotte doit couvrir toute la surface des appareils de cuisson et les dépasser sur l'avant et sur les côtés, pour capter les fumées qui s'élèvent. Le débit d'extraction se calcule selon la puissance et le type des appareils, la surface de la hotte et la configuration de la cuisine. Ce calcul se fait lors de l'étude du projet, avec le moteur ou le caisson d'extraction adapté.
Qu'est-ce qu'un filtre choc ?
C'est un filtre en inox à chicanes, aussi appelé filtre à labyrinthe. Les fumées changent plusieurs fois de direction et les graisses se déposent sur les parois du filtre au lieu de partir dans le conduit. Il est robuste, se nettoie facilement, souvent au lave-vaisselle, et participe à la sécurité incendie de la cuisine.
Qu'est-ce que la compensation d'air ?
Une hotte extrait une grande quantité d'air de la cuisine : il faut faire entrer la même quantité d'air neuf. Sans compensation, la hotte aspire mal, les portes claquent et l'air froid entre par les ouvertures. Un caisson de compensation, éventuellement chauffant, apporte cet air neuf de manière contrôlée.
Peut-on installer une hotte sans extraction vers l'extérieur ?
Oui, pour certains usages et certains appareils, une hotte sans extraction filtre l'air et le rejette dans la pièce grâce à des filtres à graisse et à charbon actif. Elle convient aux locaux où un conduit est impossible, sous réserve de la réglementation applicable à votre établissement et aux appareils utilisés. Voir nos hottes professionnelles sans extraction.
Livrez-vous et installez-vous les hottes professionnelles ?
Oui, CHR Restauration étudie votre projet, livre et installe le matériel CHR partout en France métropolitaine, y compris des hottes sur mesure. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.
Un projet de ventilation ? Nos experts étudient votre cuisine et vous proposent la hotte et l'extraction adaptées.