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INFRICO est une entreprise espagnole leader dans la fabrication d’équipement de réfrigération commerciale. Technologie de pointe et qualité certifiée sont les garanties sur lesquelles est fondé leur engagement d’innovation. Engagement avec l’innovation compromis avec l'innovation : Les bonnes idées sont la clé du succès. L’entreprise réalise un effort constant pour innover et améliorer la qualité une attitude qui a été certifiée et récompensée par des distinctions et des prix internationaux. Infrico est la première entreprise du secteur à être accréditée par le système de gestion de qualité établi selon la norme ISO 9001 : 2000 qui englobe tous les produits de leur catalogue. Engagement avec l'environnement : Dans le travail quotidien en plus de répondre aux besoins de leurs clients Infrico se soucie tout spécialement des initiatives qui contribuent au développement d’une industrie durable et respectant l’environnement par le biais d’une bonne gestion des ressources naturelles du traitement adéquat des résidus ainsi que du recyclage et de la réutilisation des matériaux.

Servez des plats chauds et savoureux du premier au dernier client avec notre matériel de maintien au chaud professionnel : bains-marie, buffets chauffants, chafing dishes et bacs de salage. Ces équipements gardent vos sauces, garnitures, plats du jour et fritures à bonne température sans prolonger leur cuisson, dans le respect des règles d'hygiène. Restaurant, self, cantine, hôtel, traiteur, snack ou food-truck : trouvez la solution adaptée à votre service.

Chariot de maintien et remise en température

Buffet Chauffant - Bain-marie professionnel

Chauffe assiettes

22 articles

Guide du maintien au chaud

Bien choisir son matériel de maintien au chaud professionnel

Servir un plat chaud, savoureux et sûr, du premier au dernier client : c'est le rôle du matériel de maintien au chaud professionnel. Bains-marie, buffets chauffants, chafing dishes, bacs de salage ou chariots de maintien gardent vos préparations à la bonne température sans prolonger leur cuisson. Restaurant, self, cantine, hôtel, traiteur, snack ou food-truck : ce guide vous aide à choisir l'équipement adapté à votre service et à respecter les règles d'hygiène. Livraison partout en France métropolitaine.

Le parcours d'un plat chaud, de la cuisine au client

Entre la fin de la cuisson et l'assiette, un plat chaud doit rester à bonne température à chaque étape. Voici les équipements qui interviennent tout au long du parcours :

1Cuire

Tout commence avec le matériel de cuisson : le maintien au chaud prend le relais dès la sortie du four ou de la friteuse.

2Maintenir en cuisine

Sauces, garnitures et plats du jour attendent le service dans un bain-marie professionnel.

3Transporter

Vers une salle, un self ou une réception : chariots de maintien et caissons isothermes.

4Présenter

En libre-service ou en buffet : buffets chauffants et chafing dishes.

5Servir à la portion

Frites et snacking gardés chauds et croustillants : bacs de salage et chauffe-saucisses.

6Contrôler

Une sonde de température permet de vérifier que les plats restent à 63 °C minimum, et de le noter.

Les familles de matériel de maintien au chaud

Bains-marie

En cuisine et au passe

Pour garder sauces, purées et plats mijotés à température.

Bains-marie professionnels

Buffets et présentation

Libre-service et réceptions

Pour présenter et servir les plats chauds devant vos clients.

Friterie et snacking

Au poste de service

Pour servir des produits chauds et croustillants à la minute.

Transport et remise en température

Collectivité et traiteur

Pour livrer des plats chauds loin de la cuisine.

Quel appareil de maintien au chaud choisir ?

Repères indicatifs, à adapter à vos produits et à votre organisation
Appareil	Pour quoi	Idéal pour
Bain-marie	Chaleur douce, souvent humide, en bacs gastronormes	Sauces, purées, garnitures, plats mijotés
Buffet chauffant	Maintien et présentation en libre-service	Self, cantine, buffet d'hôtel
Chafing dish	Présentation élégante, mobile, électrique ou à combustible	Traiteur, réception, petit-déjeuner
Bac de salage	Chaleur sèche par le dessus, pour garder le croustillant	Frites, beignets, produits panés
Chariot de maintien	Transport et maintien, parfois remise en température	Restauration collective, hôpital, EHPAD
Caisson isotherme	Garde la chaleur pendant le transport, sans énergie	Livraison, traiteur, portage de repas

Quel matériel de maintien au chaud pour votre métier ?

Métier	Équipements essentiels	Selon votre activité
Restaurant, brasserie	Bain-marie au passe	Chafing dish pour un brunch ou un buffet
Self, cantine	Buffet chauffant, bain-marie	Chariots de maintien pour les offices
Crèche, EHPAD, hôpital	Chariots de maintien et remise en température	Caissons isothermes pour le portage
Traiteur événementiel	Chafing dishes, caissons isothermes	Buffet chauffant pour les grandes réceptions
Hôtellerie	Chafing dishes pour le petit-déjeuner	Buffet chauffant, bain-marie en cuisine
Snack, fast-food, food-truck	Bac de salage à côté de la friteuse	Chauffe-saucisses, bain-marie compact
Boucherie-traiteur	Bain-marie ou vitrine pour les plats du jour	Caissons isothermes pour la livraison

Les critères à connaître avant de choisir

Température

Les plats servis chauds se maintiennent à 63 °C minimum. Un thermostat précis garde cette température sans surcuire.

Format gastronorme

Bacs GN 1/1, 1/2, 1/3... : choisissez un appareil compatible avec vos contenants pour passer du four au service.

Chaleur humide ou sèche

L'humide évite le dessèchement des plats en sauce. La sèche garde le croustillant des fritures.

Capacité

Comptez le nombre de bacs et leur profondeur selon le nombre de plats et de portions servis par service.

Alimentation

Électrique, gaz ou combustible pour les chafing dishes : vérifiez où l'appareil sera installé et branché.

Nettoyage

Cuve inox avec robinet de vidange, éléments démontables : un entretien facile après chaque service.

Si vos plats sont préparés à l'avance, la règle change : refroidissez-les rapidement dans une cellule de refroidissement, conservez-les avec notre matériel frigorifique, puis remettez-les en température juste avant le service. Pour l'entretien de vos appareils, retrouvez nos pièces détachées CHR.

Questions fréquentes sur le matériel de maintien au chaud

À quelle température faut-il maintenir les plats chauds ?

En restauration, les plats cuisinés servis chauds doivent être maintenus à 63 °C minimum jusqu'au moment du service. Le matériel de maintien au chaud est conçu pour garder cette température de façon stable. Contrôlez-la régulièrement avec une sonde et notez vos relevés dans votre plan de maîtrise sanitaire.

Quelle est la différence entre maintien au chaud et remise en température ?

Le maintien au chaud garde à bonne température un plat déjà chaud, juste après sa cuisson. La remise en température réchauffe un plat préparé à l'avance et conservé au froid : elle doit être rapide pour que le plat traverse vite la zone de température favorable aux microbes. Certains chariots savent faire les deux.

Bain-marie à eau ou à sec : que choisir ?

Le bain-marie à eau diffuse une chaleur douce et humide qui évite le dessèchement des sauces, purées et plats mijotés. Le maintien à sec, par résistance ou par air chaud, est plus simple d'entretien et convient aux produits qui doivent rester croustillants. Le choix dépend donc surtout des produits que vous servez.

Chafing dish électrique ou à combustible ?

Le chafing dish électrique offre une température régulière et réglable, idéale pour un buffet installé près d'une prise. Le modèle à combustible, avec gel ou brûleur, s'installe partout : il est apprécié des traiteurs pour les réceptions et les buffets en extérieur.

Combien de temps peut-on maintenir un plat au chaud ?

Même à bonne température, un plat perd en qualité avec le temps : il sèche, se colore ou change de texture. Organisez votre production en petites séries et réapprovisionnez le bain-marie ou le buffet au fil du service plutôt que de tout préparer en une fois.

Livrez-vous le matériel de maintien au chaud partout en France ?

Oui, CHR Restauration livre le matériel de maintien au chaud partout en France métropolitaine. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.

Besoin d'un conseil ? Nos experts vous aident à choisir le matériel de maintien au chaud adapté à votre service.

Demander un devis gratuit 03 44 32 16 60

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Chariot de maintien et remise en température

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