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Légumes et fruits
Préparation des végétauxPour éplucher, laver et découper en grande quantité.
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Gagnez du temps en cuisine avec notre matériel de préparation professionnel : éplucheuses, coupe-légumes, cutters, robots, mixers plongeants, pétrins, batteurs mélangeurs, hachoirs et trancheurs. Que vous soyez restaurateur, pizzaiolo, boulanger, boucher ou traiteur, ces appareils assurent des découpes régulières, des préparations homogènes et soulagent vos équipes des gestes répétitifs. Retrouvez aussi nos machines sous vide et operculeuses pour conserver et vendre à emporter.
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Presse agrumes 30 Litres/heure SANTOS
Réf : BM.45168
Débit par heure : 30 Litres
Dimensions : 300x230x350mm
Puissance : 0,13Kw
Alimentation : MONO.230V
Pays de fabrication : France 
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Bien choisir son matériel de préparation dynamique professionnel
Éplucher, couper, hacher, mixer, pétrir, trancher, conditionner : le matériel de préparation dynamique professionnel fait gagner un temps précieux en cuisine, garantit des découpes régulières et soulage les équipes des gestes répétitifs. Restaurant, pizzeria, boulangerie, boucherie, traiteur, bar ou cuisine collective : ce guide vous aide à trouver l'appareil adapté à chaque tâche et à vos volumes. Nos conseillers vous accompagnent ensuite dans votre choix, avec une livraison partout en France métropolitaine.
Un appareil pour chaque tâche de préparation
Pour bien s'équiper, partez des gestes que vous répétez chaque jour. Chaque tâche a son appareil, et certains combinent plusieurs fonctions pour gagner de la place :
1Éplucher et laver
Pommes de terre, carottes ou salades : éplucheuses et essoreuses à légumes préparent les légumes en volume.
2Couper les légumes
Rondelles, râpé, julienne, dés ou frites : coupe-légumes, cubeuses et coupe-frites.
3Hacher et mixer
Farces, sauces, purées et émulsions : cutters de table, mixers plongeants et robots de cuisine.
4Pétrir et mélanger
Pâtes, crèmes et appareils : pétrins, batteurs mélangeurs et laminoirs.
5Trancher
Charcuterie, fromage et pain tranchés de façon régulière : trancheurs à jambon, à fromage et à pain.
6Conserver et emballer
Prolonger la conservation et préparer la vente à emporter : machines sous vide et operculeuses.
Les familles de matériel de préparation
Cutters et robots
Hacher, mixer, cuirePour les farces, sauces, purées et préparations fines.
Mixage et boissons
Soupes, smoothies, jusPour mixer dans la cuve ou directement dans la marmite.
Pâtes et boulangerie
Pétrir, abaisser, diviserPour les pâtes à pizza, à pain, feuilletées ou fraîches.
Viande et trancheurs
Boucherie, charcuterie, fromagePour hacher, attendrir et trancher avec régularité.
Conditionnement
Conserver et vendre à emporterPour emballer, conserver plus longtemps et livrer.
Cutter, coupe-légumes, combiné ou robot ?
| Appareil | Ce qu'il fait | Idéal pour |
|---|---|---|
| Cutter de table | Hache, émince, mixe et émulsionne en cuve fermée | Farces, sauces, tapenades, pâtes brisées |
| Coupe-légumes | Tranche, râpe, coupe en julienne ou en dés en continu | Crudités, garnitures, gratins, salades |
| Combiné cutter et coupe-légumes | Les deux fonctions sur un seul bloc moteur | Petites cuisines qui veulent gagner de la place |
| Cutter sur socle | Grande cuve pour de gros volumes | Cuisine centrale, traiteur, collectivité |
| Robot cuiseur | Mixe et cuit en même temps | Soupes, sauces, crèmes, purées |
| Mixer plongeant | Mixe directement dans la marmite | Potages, coulis, purées en grande quantité |
Quel matériel de préparation pour votre métier ?
| Métier | Équipements essentiels | Selon votre activité |
|---|---|---|
| Restaurant, brasserie | Combiné cutter et coupe-légumes, mixer plongeant | Éplucheuse, machine sous vide, robot cuiseur |
| Pizzeria | Pétrin, trancheur à jambon | Laminoir, diviseuse, coupe-légumes |
| Boulangerie, pâtisserie | Pétrin, batteur mélangeur, laminoir | Diviseuse, trancheur à pain |
| Boucherie, traiteur | Hachoir à viande, trancheur à jambon | Attendrisseur, machine sous vide, operculeuse |
| Café, bar | Blender | Extracteur de jus automatique |
| Sandwicherie, fast-food | Trancheur, coupe-légumes | Coupe-frites, operculeuse pour la vente à emporter |
| Collectivité, self | Cutter sur socle, éplucheuse, coupe-légumes | Robot cuiseur, essoreuse, mixer plongeant grande capacité |
Les critères à connaître avant de choisir
Capacité et débit
La capacité de cuve en litres ou le débit en kg/h doit couvrir votre plus grosse préparation, avec une marge.
Vitesse et variateur
Plusieurs vitesses ou un variateur permettent de passer d'un hachage grossier à une émulsion fine.
Alimentation électrique
Monophasé ou triphasé : vérifiez votre installation, surtout pour les pétrins, hachoirs et cutters de grande taille.
Disques et accessoires
Sur un coupe-légumes, le choix des disques détermine les coupes possibles. Prévoyez ceux dont vous avez réellement besoin.
Sécurité
Sécurités de couvercle et de cuve, arrêt d'urgence, protège-lame : indispensables sur un appareil utilisé chaque jour.
Nettoyage
Pièces démontables, compatibles lave-vaisselle et matériaux alimentaires facilitent l'hygiène au quotidien.
Un appareil bien dimensionné se rentabilise vite en temps de main-d'œuvre. Pensez aussi à l'emplacement : un appareil lourd doit être posé sur un plan solide, à hauteur de travail. Nos pièces détachées CHR vous accompagnent pour l'entretien de vos machines, et notre plan 2D gratuit vous aide à organiser votre zone de préparation.
Questions fréquentes sur le matériel de préparation professionnel
Quelle est la différence entre un cutter et un coupe-légumes ?
Le cutter travaille dans une cuve fermée avec un couteau rotatif : il hache, émince finement, mixe, émulsionne et réalise farces, sauces ou pâtes. Le coupe-légumes travaille en continu avec des disques : il tranche, râpe, coupe en julienne, en bâtonnets ou en dés, et le produit sort directement dans un bac. Le combiné cutter et coupe-légumes réunit les deux fonctions sur un même bloc moteur.
Quelle est la différence entre un robot de cuisine et un robot cuiseur ?
Le robot de cuisine prépare à froid : il coupe, hache, mixe ou mélange selon les accessoires. Le robot cuiseur ajoute une fonction de chauffe dans la cuve : il mixe et cuit en même temps, ce qui permet de réaliser soupes, sauces, crèmes ou purées avec une température maîtrisée.
Batteur mélangeur ou pétrin : lequel choisir ?
Le batteur mélangeur est polyvalent grâce à ses trois outils, fouet, feuille et crochet : il monte les blancs et la crème, mélange les appareils et pétrit de petites quantités de pâte. Le pétrin, à spirale ou à fourche, est spécialisé dans le pétrissage de pâtes fermes en quantité, comme la pâte à pizza ou à pain.
Quelle capacité de cuve faut-il prévoir ?
Elle dépend de la quantité préparée en une fois, pas du nombre de couverts du jour. Comptez la plus grosse préparation que vous réalisez, puis prévoyez une marge : une cuve remplie à ras bord travaille mal et s'use plus vite. Pour les pétrins et batteurs, la capacité utile en pâte est souvent inférieure au volume de la cuve.
Machine sous vide ou operculeuse : quelle différence ?
La machine sous vide retire l'air d'un sachet avant de le souder, ce qui prolonge la conservation et permet la cuisson sous vide. L'operculeuse soude un film sur une barquette : c'est la solution idéale pour la vente à emporter, la livraison et le traiteur. Les deux peuvent être complémentaires.
Livrez-vous le matériel de préparation partout en France ?
Oui, CHR Restauration livre le matériel CHR partout en France métropolitaine. Nos conseillers vous aident à choisir l'appareil adapté à vos volumes. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.
Besoin d'un conseil ? Nos experts vous aident à choisir le matériel de préparation adapté à vos recettes et à vos volumes.