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Le secteur des pharmacies, des hôpitaux et des cabinets médicaux est particulièrement exigeant en termes de stabilité de température. Infrico Medcare dans ses gammes de produits Pharma CARE et Pharma CARE PLUS a intégré une série de caractéristiques spécifiques qui garantissent la sécurité dans la conservation des médicaments et des vaccins 24 heures sur 24 et 365 jours par an. Ceci est crucial pour nos clients. Les gamme MEDCARE d'INFRICO ( Pharma CARE PLUS et Pharma CARE PLUS) sont conçus conformément à la norme DIN 58345.

Conservez vos produits en toute sécurité avec notre matériel frigorifique professionnel : frigos et armoires réfrigérées, congélateurs, tables réfrigérées, saladettes, chambres froides et cellules de refroidissement. Pour la vente et le service, découvrez nos vitrines réfrigérées, arrière-bars et machines à glaçons. Restaurant, bar, boulangerie, boucherie ou commerce alimentaire : chaque appareil est pensé pour un usage intensif et le respect de la chaîne du froid.

Frigo professionnel

10 articles

Guide du froid professionnel

Bien équiper sa cuisine en matériel frigorifique professionnel

Le froid est le premier allié de la sécurité alimentaire. Du stockage des marchandises à la vente au comptoir, le matériel frigorifique professionnel protège vos produits, garantit le respect de la chaîne du froid et des règles HACCP, et réduit le gaspillage. Restaurant, bar, boulangerie, boucherie, traiteur, glacier ou collectivité : ce guide vous aide à identifier les équipements dont vous avez besoin, étape par étape, et à trouver la bonne catégorie parmi notre gamme. Nos conseillers étudient ensuite votre projet et organisent l'installation partout en France métropolitaine.

Le froid à chaque étape de votre activité

Un produit frais passe par plusieurs étapes entre sa livraison et son service. À chacune, un équipement frigorifique adapté maintient la chaîne du froid :

1Stocker les marchandises

Dès la livraison, les produits frais et surgelés sont rangés au froid. Frigos professionnels, congélateurs, réfrigérateurs coffres et, pour les gros volumes, chambres froides.

2Préparer au poste de travail

Les ingrédients restent au frais sous le plan de travail. Tables réfrigérées, saladettes, soubassements réfrigérés et kits réfrigérés à poser.

3Refroidir rapidement

Les préparations cuites à l'avance doivent refroidir vite pour rester sûres. Une cellule de refroidissement fait chuter leur température à cœur.

4Affiner et maturer

Viandes et fromages gagnent en saveur dans une ambiance contrôlée. Armoires de maturation et vitrines de maturation.

5Présenter et vendre

Les produits sont mis en valeur à la bonne température. Vitrines de présentation, vitrines et buffets libre-service, vitrines verticales et vitrines à poser.

6Transporter sans rupture

Pour livrer, servir un banquet ou vendre à l'extérieur. Chariots de transport réfrigérés, caissons isothermes et glacières électriques.

Les familles d'équipements frigorifiques

Bar et boissons

Bars, cafés, hôtels

Pour servir des boissons fraîches et des cocktails toute la journée.

Glaces et desserts glacés

Glaciers, snacks sucrés

Pour fabriquer, présenter et servir glaces, sorbets et granités.

Hygiène et déchets

Toutes cuisines

Pour limiter les odeurs et la prolifération bactérienne des déchets alimentaires.

Refroidisseurs de déchets

Accessoires et budget

Entretien et équipement

Pour entretenir votre parc ou vous équiper à moindre coût.

Quel équipement frigorifique pour votre métier ?

Les équipements de base selon l'activité, à compléter selon votre volume
Métier	Équipements essentiels	Pour aller plus loin
Restaurant traditionnel	Frigos positifs, congélateur, table réfrigérée	Chambre froide, cellule de refroidissement
Pizzeria	Saladette ou table à pizza, frigo pour les pâtons	Arrière-bar, vitrine à desserts
Café, bar	Arrière-bar réfrigéré, machine à glaçons	Station cocktail, glace granulée
Boulangerie, pâtisserie	Armoire 600 x 400, vitrine de présentation	Cellule de surgélation, vitrine libre-service
Boucherie, traiteur	Chambre froide, vitrine de présentation	Armoire de maturation, chariot réfrigéré
Glacier, snack sucré	Turbine à glace, vitrine à crème glacée	Machine à l'italienne, granité
Self, collectivité	Chambres froides, cellule de refroidissement	Buffet réfrigéré, chariots réfrigérés

Les notions à connaître avant de choisir

Froid positif ou négatif

Le positif conserve les produits frais, en général entre 0 et +8 °C. Le négatif conserve les surgelés, autour de -18 °C et en dessous.

Froid ventilé ou statique

Le froid ventilé répartit l'air froid de façon homogène et récupère vite après une ouverture. Le froid statique assèche moins les produits nus.

Classe climatique

Elle indique la température ambiante dans laquelle l'appareil garde ses performances. En cuisine chaude, choisissez une classe élevée, dite tropicalisée.

Classe énergétique

Les armoires réfrigérées professionnelles portent une étiquette énergie. Un appareil plus sobre coûte moins cher à faire fonctionner chaque jour.

Groupe intégré ou à distance

Le groupe intégré est simple à installer. Le groupe à distance garde la cuisine plus fraîche et plus silencieuse, mais demande un frigoriste.

Fluides frigorigènes

Les fluides naturels, comme le R290, sont aujourd'hui privilégiés pour leur faible impact sur l'environnement et leur efficacité.

Pour une implantation réussie, éloignez toujours le matériel froid des fours, friteuses et fourneaux, laissez le groupe froid respirer et prévoyez un entretien régulier. Notre plan 2D gratuit vous aide à organiser votre cuisine, et nos pièces détachées CHR vous accompagnent tout au long de la vie de vos appareils.

Questions fréquentes sur le matériel frigorifique professionnel

Quel matériel frigorifique faut-il pour équiper une cuisine de restaurant ?

La base comprend une ou plusieurs armoires réfrigérées positives, une armoire ou un congélateur négatif, et une table réfrigérée ou une saladette au poste de préparation. Selon votre volume, vous ajouterez une chambre froide pour le stockage et une cellule de refroidissement si vous cuisinez à l'avance. Pour le bar, prévoyez un arrière-bar réfrigéré et une machine à glaçons.

Dans quel ordre s'équiper en froid professionnel ?

Commencez par le stockage, indispensable dès l'ouverture : frigos et congélateurs, ou chambre froide pour les gros volumes. Équipez ensuite les postes de travail avec des tables réfrigérées et des saladettes. Ajoutez enfin les équipements liés à votre organisation et à la vente : cellule de refroidissement, vitrines, matériel de bar.

Froid positif ou froid négatif : quelle différence ?

Le froid positif conserve les produits frais au-dessus de 0 °C, en général entre 0 et +8 °C. Le froid négatif conserve les produits surgelés, en général autour de -18 °C et en dessous. La plupart des cuisines ont besoin des deux.

Matériel frigorifique neuf ou reconditionné ?

Le neuf offre la garantie constructeur, les dernières technologies et les meilleures performances énergétiques. Le reconditionné, contrôlé et remis en état, permet de s'équiper à moindre coût, par exemple pour un premier établissement ou un équipement d'appoint.

Comment entretenir son matériel frigorifique ?

Relevez les températures chaque jour, nettoyez l'intérieur et les joints chaque semaine, dépoussiérez le condenseur du groupe froid chaque mois et faites contrôler vos appareils une fois par an par un frigoriste. Un condenseur encrassé ou un joint abîmé sont les premières causes de surconsommation et de panne.

Livrez-vous et installez-vous le matériel frigorifique ?

Oui, CHR Restauration livre et installe le matériel CHR partout en France métropolitaine, des armoires réfrigérées aux chambres froides sur mesure. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.

Un projet de cuisine ou de magasin ? Nos experts vous aident à choisir l'ensemble de votre matériel frigorifique.

Demander un devis gratuit 03 44 32 16 60