Cuve à côté du moteur : DIAMOND
Restaurant, pizzeria, brasserie
Sur les cutters DIAMOND en inox, le moteur et la cuve sont placés côte à côte : la chaleur du moteur ne se transmet pas au produit. La cuve inox 18/10 se retire par ses anses, le couvercle en Lexan a un orifice pour ajouter les ingrédients, et la raclette et la pierre à aiguiser sont fournies. Commandes en 24 V, boîtier IP54.
- 4 litres 1 vitesse : environ 899 € HT
- 6 et 9 litres à variateur : environ 1 111 et 1 634 € HT
- 15 litres 2 vitesses, triphasé : environ 4 410 € HT
Voir les cutters DIAMOND
Cuve sur le moteur : ROBOT COUPE, DITO SAMA
Restaurant gastronomique, traiteur, collectivité
La cuve se verrouille au-dessus du bloc moteur. Chez ROBOT COUPE, le moteur asynchrone est en prise directe, sans courroie, et le couteau en fond de cuve travaille même de petites quantités ; fonction pulse, couvercle transparent et pièces lavables au lave-vaisselle. Gamme de 2,9 à 20 litres chez ROBOT COUPE, de 4,5 à 17,5 litres chez DITO SAMA.
- ROBOT COUPE R2 2,9 litres : environ 1 109 € HT
- DITO SAMA K45 4,5 litres : dès 1 644 € HT environ
Voir les cutters ROBOT COUPE et DITO SAMA
1Une vitesse, deux vitesses ou variateur
1 500 tr/min suffisent pour hacher viande, herbes et fruits secs. La seconde vitesse à 3 000 tr/min (ROBOT COUPE R4-2V à R20, DITO SAMA K45 2V et suivants) donne des farces fines et des émulsions plus lisses. Le variateur (300 à 3 500 tr/min chez ROBOT COUPE, 1 100 à 2 600 tr/min chez DIAMOND) permet aussi de mélanger doucement ; les V.V. ROBOT COUPE à partir du R5 tournent en plus en sens inverse.
2La fonction sous-vide
Les versions SV de ROBOT COUPE (R8, R10, R15 et R20) travaillent sous vide d'air : moins d'air incorporé, donc des mousses, farces et émulsions plus denses et plus lisses. Elles s'adressent aux traiteurs et aux cuisines qui produisent ces préparations en série ; comptez environ 1 800 € HT de plus que la version standard sur le R8.
3L'installation électrique
Les modèles 1 vitesse et à variateur jusqu'à 11,5 litres sont en monophasé 230 V ; les 2 vitesses dès 4,5 litres passent en triphasé 400 V. Les ROBOT COUPE R8 V.V., R10 V.V. et R15 V.V. demandent un raccordement sur un disjoncteur différentiel de type A, à faire vérifier par votre électricien.
4Les couteaux
Un couteau lisse est fourni avec chaque cutter ; selon les modèles, des lames dentées ou crantées sont proposées en option pour varier les textures. Un couteau lisse de rechange coûte environ 99 € HT pour le DIAMOND 4 litres et 173 € HT pour le ROBOT COUPE R5 V.V. Les accessoires DITO SAMA sont regroupés dans une rubrique dédiée.
Quelle taille de cutter pour un restaurant ?
Un restaurant traditionnel travaille le plus souvent avec une cuve de 4,5 à 6 litres : assez pour une farce ou une sauce du jour, sans être trop grande pour les petites quantités. Les cuves de 3 à 4 litres conviennent à un snack ou une pizzeria, celles de 8 litres et plus aux traiteurs et collectivités. Un cutter travaille mal à moitié vide comme trop plein : visez une cuve adaptée à votre préparation la plus fréquente.
Quelle différence entre un cutter et un blender ?
Le cutter hache et émulsionne des produits solides ou pâteux (viande, poisson, légumes, beurres composés) avec un couteau en fond de cuve. Le blender tourne beaucoup plus vite dans un bol haut et sert surtout aux préparations liquides : smoothies, coulis, veloutés.
Le cutter chauffe-t-il les préparations ?
Le frottement des lames élève la température des préparations longues, surtout à grande vitesse. Sur les cutters DIAMOND, la cuve est placée à côté du moteur, ce qui évite de lui transmettre la chaleur du bloc moteur. Travaillez des produits bien froids et par cycles courts avec la fonction pulse.
Comment nettoyer un cutter en respectant l'HACCP ?
Démontez cuve, couteau et couvercle après chaque production et lavez-les au lave-vaisselle quand la fiche le permet, comme sur les ROBOT COUPE de table. Le bloc moteur se nettoie à l'éponge, sans jet d'eau. Manipulez le couteau par son moyeu et rangez-le sur un support pour protéger les lames et les mains.
Peut-on financer un cutter ?
Oui, les professionnels peuvent étaler l'achat par location financière de 12 à 60 mois à partir de 2 000 € HT, sous réserve d'acceptation du dossier. C'est le cas de la plupart des cutters de 5,5 litres et plus.
Le cutter est-il livré prêt à l'emploi ?
Les cutters de table se branchent sur une prise adaptée et sont livrés partout en France métropolitaine par HORECA PARTNER, qui peut aussi installer vos autres équipements. Pour un conseil sur la taille de cuve, appelez le 03 44 32 16 60 ou faites une demande de devis.
03 44 32 16 60
