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Snacking et vente à emporter
Snacks, food-trucks, cafésDes appareils compacts, rapides et faciles à utiliser.
Matériel de cuisson professionnelPlancha professionnelleLigne de cuisson professionnelleFriteuse professionnelleFour à pizza professionnelFour professionnelFourneau professionnelSauteuse multifonctions VarioCookingCenterGrill panini professionnelToaster convoyeur professionnelsRôtissoire professionnelleMachine à kebab professionnelleCuiseur professionnelWok professionnel de tableGaufrier professionnelGrill charcoal professionnelClam professionnelBain-marie professionnelToaster professionnelChauffe saucisses professionnelFour tandooriRéchaud professionnel à poserBarbecue brasero planchaSalamandre professionnelleFour micro-ondes professionnelPlaque à induction professionnelle à poserBarbecue-rôtissoire portugais à charbonFour barbecue à charbonAppareil à poffertjesLes métiers du CHRMatériel frigorifique professionnelLaverie et hygièneMatériel de ventilation professionnelMatériel de préparation professionnelMatériel de maintien au chaudMatériel inox professionnelBalance et caisse professionnellesMatériel de buanderie professionnelDestockage CHRConsommables et accessoires CHRMatériel CHR sur mesureMatériel CHR reconditionnéMatériel CHR compatible 60HzPièces détachées CHR
MATERIEL DE CUISSON PROFESSIONNEL
Équipez votre cuisine avec notre matériel de cuisson professionnel : fours, fours à pizza, lignes de cuisson, planchas, friteuses, cuiseurs, rôtissoires, grills panini et salamandres. Électrique ou gaz, à poser ou sur pieds, chaque appareil est conçu pour un usage intensif et des cuissons régulières, service après service, en restaurant, pizzeria, brasserie, snack, food-truck ou cuisine collective.
Guide de la cuisson professionnelle
Bien équiper sa cuisine en matériel de cuisson professionnel
Saisir, rôtir, griller, frire, mijoter, gratiner : chaque plat demande sa technique, et chaque technique son appareil.
Le matériel de cuisson professionnel est le cœur de votre cuisine : il détermine la qualité de vos
plats, la rapidité du service et le confort de votre équipe. Restaurant, brasserie, pizzeria, snack, food-truck,
traiteur ou collectivité : ce guide vous aide à identifier les appareils adaptés à votre carte, selon le mode de
cuisson, et à les retrouver parmi notre gamme. Nos conseillers étudient ensuite votre projet et organisent
l'installation partout en France métropolitaine.
Choisir son matériel selon le mode de cuisson
Partez de votre carte : quelles cuissons reviennent le plus souvent, et lesquelles doivent tenir la cadence au coup de
feu ? Voici les grandes familles d'appareils, classées par mode de cuisson :
1Cuire sur le feu
Sauces, poêlées, cuissons en casserole et au wok. Fourneaux professionnels,
plaques à induction, réchauds à poser,
woks et lignes de cuisson.
2Cuire au four
Rôtis, gratins, pâtisseries, cuissons vapeur et basse température. Fours professionnels,
fours à pizza, micro-ondes professionnels et fours tandoori.
3Saisir par contact
Viandes, poissons, burgers, paninis et gaufres. Planchas,
grills panini, clams, gaufriers et appareils à poffertjes.
4Griller et rôtir
Grillades, braises et cuissons à la broche. Grills charcoal,
barbecues braseros, fours barbecue à charbon,
rôtissoires et machines à kebab.
5Cuire dans un bain
Fritures, pâtes, saucisses et maintien des sauces. Friteuses professionnelles,
cuiseurs, bains-marie et
chauffe-saucisses.
6Gratiner, toaster, tout faire
Finitions et appareils polyvalents. Salamandres, toasters,
toasters convoyeurs et sauteuse multifonctions.
Les équipements de cuisson par usage
Cuisines du monde
Spécialités
Des appareils dédiés aux cuisines asiatique, indienne, turque ou portugaise.
Grands volumes
Traiteurs, collectivités
Pour produire beaucoup, régulièrement, avec moins de manipulations.
Accessoires et budget
Entretien et équipement
Pour compléter, entretenir ou s'équiper à moindre coût.
Quel matériel de cuisson pour votre métier ?
Les équipements de base selon l'activité, à compléter selon votre carte
Métier
Équipements essentiels
Pour aller plus loin
Restaurant traditionnel
Ligne de cuisson, four mixte, friteuse
Salamandre, plancha, grill
Pizzeria
Four à pizza
Feux pour les pâtes, friteuse, salamandre
Sandwicherie, fast-food
Plancha, friteuse, grill panini
Toaster convoyeur, chauffe-saucisses
Food-truck
Plancha ou friteuse compacte, souvent au gaz
Grill panini, gaufrier
Restaurant asiatique
Woks, feux puissants, cuiseurs
Friteuse, plancha
Boucherie, traiteur
Four mixte, rôtissoire
Sauteuse multifonctions, bains-marie
Collectivité
Fours mixtes, ligne de cuisson série 900
Sauteuse, marmite, cuiseurs
Les notions à connaître avant de choisir
Gaz, électrique ou induction
Le gaz chauffe fort et vite, l'électrique est simple et précis, l'induction réagit instantanément, consomme moins et chauffe moins la cuisine.
Alimentation électrique
Les petits appareils fonctionnent en 230 V. Les fours, friteuses et plaques puissantes demandent souvent du
triphasé 400 V. Vérifiez la puissance disponible avant de commander.
À poser ou modulaire
Les appareils à poser s'installent sur un plan de travail. Les éléments modulaires,
en série 600, 700 ou 900, s'alignent pour former une ligne de cuisson continue.
Puissance et cadence
Une puissance adaptée garde la température en plein service : une friteuse ou une plancha sous-dimensionnée
refroidit à chaque fournée et ralentit l'envoi.
Extraction
Tout appareil de cuisson se place sous une extraction adaptée. Voir nos
hottes professionnelles et tout notre
matériel de ventilation.
Entretien
Nettoyez chaque jour plaques, filtres et bacs à graisse, et faites contrôler les appareils une fois par an,
surtout les modèles gaz.
Pour garder vos plats au chaud après cuisson, découvrez aussi notre univers de
matériel de maintien au chaud. Notre
plan 2D gratuit vous aide à organiser votre cuisine, et nos
pièces détachées CHR vous accompagnent tout au long de la vie de vos
appareils.
Questions fréquentes sur le matériel de cuisson professionnel
Quel matériel de cuisson faut-il pour ouvrir un restaurant ?
La base comprend en général un fourneau ou une ligne de cuisson avec des feux ou des plaques, un four professionnel, souvent mixte, et une friteuse ou une plancha selon votre carte. Ajoutez ensuite les équipements spécifiques à vos plats : four à pizza, grill, salamandre, cuiseur à pâtes. Sans oublier la hotte, indispensable au-dessus de tous les appareils de cuisson.
Gaz, électrique ou induction : quelle énergie choisir ?
Le gaz offre une chauffe immédiate et une grande puissance, apprécié sur les feux vifs. L'électrique est simple à installer et précis à régler. L'induction chauffe directement le récipient, réagit instantanément, consomme moins et dégage moins de chaleur dans la cuisine. Le choix dépend de votre carte, de vos habitudes et des énergies disponibles dans votre local.
Que signifient les séries 600, 700 et 900 ?
Ce sont les profondeurs, en millimètres, des éléments de cuisson modulaires qui composent une ligne de cuisson. La série 700 est la plus répandue en restauration traditionnelle, la série 900 est destinée aux cuisines à fort débit, la série 600 aux petites cuisines.
Faut-il une hotte pour tous les appareils de cuisson ?
Dans une cuisine professionnelle, les appareils de cuisson doivent être placés sous une extraction adaptée : hotte avec moteur ou caisson, filtres à graisse et compensation d'air. Certains petits appareils peuvent fonctionner sous une hotte sans extraction, selon la réglementation applicable à votre établissement.
Matériel de cuisson neuf ou reconditionné ?
Le neuf apporte la garantie constructeur et les dernières technologies, notamment en économie d'énergie. Le reconditionné, contrôlé et remis en état, permet de s'équiper à moindre coût, par exemple pour un premier établissement ou un appareil d'appoint.
Livrez-vous et installez-vous le matériel de cuisson ?
Oui, CHR Restauration livre et installe le matériel CHR partout en France métropolitaine, de l'appareil à poser à la ligne de cuisson complète. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.
Un projet de cuisine ? Nos experts vous aident à choisir l'ensemble de votre matériel de cuisson.
Bien équiper sa cuisine en matériel de cuisson professionnel
Saisir, rôtir, griller, frire, mijoter, gratiner : chaque plat demande sa technique, et chaque technique son appareil. Le matériel de cuisson professionnel est le cœur de votre cuisine : il détermine la qualité de vos plats, la rapidité du service et le confort de votre équipe. Restaurant, brasserie, pizzeria, snack, food-truck, traiteur ou collectivité : ce guide vous aide à identifier les appareils adaptés à votre carte, selon le mode de cuisson, et à les retrouver parmi notre gamme. Nos conseillers étudient ensuite votre projet et organisent l'installation partout en France métropolitaine.
Choisir son matériel selon le mode de cuisson
Partez de votre carte : quelles cuissons reviennent le plus souvent, et lesquelles doivent tenir la cadence au coup de feu ? Voici les grandes familles d'appareils, classées par mode de cuisson :
1Cuire sur le feu
Sauces, poêlées, cuissons en casserole et au wok. Fourneaux professionnels, plaques à induction, réchauds à poser, woks et lignes de cuisson.
2Cuire au four
Rôtis, gratins, pâtisseries, cuissons vapeur et basse température. Fours professionnels, fours à pizza, micro-ondes professionnels et fours tandoori.
3Saisir par contact
Viandes, poissons, burgers, paninis et gaufres. Planchas, grills panini, clams, gaufriers et appareils à poffertjes.
4Griller et rôtir
Grillades, braises et cuissons à la broche. Grills charcoal, barbecues braseros, fours barbecue à charbon, rôtissoires et machines à kebab.
5Cuire dans un bain
Fritures, pâtes, saucisses et maintien des sauces. Friteuses professionnelles, cuiseurs, bains-marie et chauffe-saucisses.
6Gratiner, toaster, tout faire
Finitions et appareils polyvalents. Salamandres, toasters, toasters convoyeurs et sauteuse multifonctions.
Les équipements de cuisson par usage
Cuisines du monde
SpécialitésDes appareils dédiés aux cuisines asiatique, indienne, turque ou portugaise.
Grands volumes
Traiteurs, collectivitésPour produire beaucoup, régulièrement, avec moins de manipulations.
Accessoires et budget
Entretien et équipementPour compléter, entretenir ou s'équiper à moindre coût.
Quel matériel de cuisson pour votre métier ?
| Métier | Équipements essentiels | Pour aller plus loin |
|---|---|---|
| Restaurant traditionnel | Ligne de cuisson, four mixte, friteuse | Salamandre, plancha, grill |
| Pizzeria | Four à pizza | Feux pour les pâtes, friteuse, salamandre |
| Sandwicherie, fast-food | Plancha, friteuse, grill panini | Toaster convoyeur, chauffe-saucisses |
| Food-truck | Plancha ou friteuse compacte, souvent au gaz | Grill panini, gaufrier |
| Restaurant asiatique | Woks, feux puissants, cuiseurs | Friteuse, plancha |
| Boucherie, traiteur | Four mixte, rôtissoire | Sauteuse multifonctions, bains-marie |
| Collectivité | Fours mixtes, ligne de cuisson série 900 | Sauteuse, marmite, cuiseurs |
Les notions à connaître avant de choisir
Gaz, électrique ou induction
Le gaz chauffe fort et vite, l'électrique est simple et précis, l'induction réagit instantanément, consomme moins et chauffe moins la cuisine.
Alimentation électrique
Les petits appareils fonctionnent en 230 V. Les fours, friteuses et plaques puissantes demandent souvent du triphasé 400 V. Vérifiez la puissance disponible avant de commander.
À poser ou modulaire
Les appareils à poser s'installent sur un plan de travail. Les éléments modulaires, en série 600, 700 ou 900, s'alignent pour former une ligne de cuisson continue.
Puissance et cadence
Une puissance adaptée garde la température en plein service : une friteuse ou une plancha sous-dimensionnée refroidit à chaque fournée et ralentit l'envoi.
Extraction
Tout appareil de cuisson se place sous une extraction adaptée. Voir nos hottes professionnelles et tout notre matériel de ventilation.
Entretien
Nettoyez chaque jour plaques, filtres et bacs à graisse, et faites contrôler les appareils une fois par an, surtout les modèles gaz.
Pour garder vos plats au chaud après cuisson, découvrez aussi notre univers de matériel de maintien au chaud. Notre plan 2D gratuit vous aide à organiser votre cuisine, et nos pièces détachées CHR vous accompagnent tout au long de la vie de vos appareils.
Questions fréquentes sur le matériel de cuisson professionnel
Quel matériel de cuisson faut-il pour ouvrir un restaurant ?
La base comprend en général un fourneau ou une ligne de cuisson avec des feux ou des plaques, un four professionnel, souvent mixte, et une friteuse ou une plancha selon votre carte. Ajoutez ensuite les équipements spécifiques à vos plats : four à pizza, grill, salamandre, cuiseur à pâtes. Sans oublier la hotte, indispensable au-dessus de tous les appareils de cuisson.
Gaz, électrique ou induction : quelle énergie choisir ?
Le gaz offre une chauffe immédiate et une grande puissance, apprécié sur les feux vifs. L'électrique est simple à installer et précis à régler. L'induction chauffe directement le récipient, réagit instantanément, consomme moins et dégage moins de chaleur dans la cuisine. Le choix dépend de votre carte, de vos habitudes et des énergies disponibles dans votre local.
Que signifient les séries 600, 700 et 900 ?
Ce sont les profondeurs, en millimètres, des éléments de cuisson modulaires qui composent une ligne de cuisson. La série 700 est la plus répandue en restauration traditionnelle, la série 900 est destinée aux cuisines à fort débit, la série 600 aux petites cuisines.
Faut-il une hotte pour tous les appareils de cuisson ?
Dans une cuisine professionnelle, les appareils de cuisson doivent être placés sous une extraction adaptée : hotte avec moteur ou caisson, filtres à graisse et compensation d'air. Certains petits appareils peuvent fonctionner sous une hotte sans extraction, selon la réglementation applicable à votre établissement.
Matériel de cuisson neuf ou reconditionné ?
Le neuf apporte la garantie constructeur et les dernières technologies, notamment en économie d'énergie. Le reconditionné, contrôlé et remis en état, permet de s'équiper à moindre coût, par exemple pour un premier établissement ou un appareil d'appoint.
Livrez-vous et installez-vous le matériel de cuisson ?
Oui, CHR Restauration livre et installe le matériel CHR partout en France métropolitaine, de l'appareil à poser à la ligne de cuisson complète. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.
Un projet de cuisine ? Nos experts vous aident à choisir l'ensemble de votre matériel de cuisson.