Plonge inox professionnelle Lave mains inox Poubelle inox Caniveau de sol Table du chef inox Les métiers du CHR Matériel de cuisson professionnel Matériel de ventilation professionnel Matériel de maintien au chaud Matériel inox professionnel Destockage CHR Pièces détachées CHR

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Depuis plus de 20 ans Bertrand Manufacturer est spécialisée dans la fabrication de matériel pour grandes cuisines. Notre catalogue contient plus de 10.000 références, avec des articles tel que des tables de travail, tables du chef, hottes, plonges, étagères, armoires, friteuses bruxelloises, cuisinières asiatiques, friteuses à churros, brûleurs paella, poubelles, lave-mains, chariots, ainsi que des produits démontables spécialement étudiés pour l’exportation. Le choix parmi les aciers inoxydables traditionnels de haute qualité (Arcelor) et les inox d’avant-garde comme le EN 1.4509 441 qui garantissent une résistance accrue à la corrosion, tous agréés alimentaires. Des contrats d’achats massifs annuels sont garants des prix les plus compétitifs. Nous avons aussi une ligne spécifique pour la fabrication du sur-mesure, un bureau d’étude est là pour répondre à vos besoins. Notre marché couvre principalement le Benelux, la France, le Royaume Uni, l’Irlande, l’Allemagne, la Suisse, l’Espagne, l’Italie. Mais nous avons aussi des Partners qui distribuent nos produits en l’Afrique du Nord, Singapour et Hong Kong pour toute la Chine et les pays scandinaves.

Assurez une hygiène irréprochable avec notre gamme de laverie et hygiène professionnelles : lave-vaisselle, lave-verres, lave-vaisselle à capot, lave-batterie, plonges inox, douchettes, lave-mains et stérilisateurs de couteaux. Une zone de lavage bien équipée vous fait gagner du temps à chaque service et vous aide à respecter les règles HACCP lors des contrôles sanitaires, en restaurant, bar, boulangerie, boucherie, hôtel ou collectivité.

Plonge inox professionnelle

Lave mains inox

Poubelle inox

Caniveau de sol

Table du chef inox

34 articles

Guide de la laverie et de l'hygiène

Bien équiper sa laverie et respecter l'hygiène en cuisine professionnelle

Une vaisselle parfaitement propre, des mains lavées au bon endroit, des surfaces et des déchets maîtrisés : la laverie et l'hygiène professionnelles sont au cœur de la sécurité alimentaire et des contrôles sanitaires. Restaurant, bar, boulangerie, boucherie, hôtel ou cuisine collective : ce guide vous explique comment organiser votre zone de lavage et vous oriente vers les bons équipements de notre gamme. Nos conseillers vous accompagnent ensuite dans votre choix et la livraison se fait partout en France métropolitaine.

La marche en avant de la plonge, étape par étape

En cuisine professionnelle, le sale ne doit jamais croiser le propre. La zone de plonge s'organise donc comme un circuit à sens unique, de la dépose de la vaisselle sale jusqu'au rangement de la vaisselle propre :

1Débarrasser

La vaisselle sale arrive sur une table d'entrée, les restes sont jetés. Prévoyez des poubelles inox à commande au pied, faciles à nettoyer.

2Prélaver

Un passage à la douchette décolle les salissures avant la machine. Plonges inox et robinets et douchettes de plonge.

3Laver la vaisselle

Le lave-vaisselle lave puis rince à haute température. Lave-vaisselle frontaux, à capot ou à avancement automatique selon votre volume.

4Laver la batterie

Casseroles, plaques et bacs gastronormes demandent un lavage plus puissant. Découvrez nos lave-batterie professionnels.

5Égoutter et ranger

La vaisselle sèche sur une table de sortie puis rejoint la zone propre, sans repasser par la plonge.

6Laver ses mains

Le personnel se lave les mains en changeant de tâche. Lave-mains inox, sèche-mains et distributeurs d'essuie-mains.

Les familles d'équipements de laverie et d'hygiène

Lavage de la vaisselle

Assiettes, verres, ustensiles

Pour laver vite et bien, à chaque service.

Plonge

Prélavage et lavage manuel

Pour préparer la vaisselle et laver à la main.

Hygiène du personnel

Mains, bottes, couteaux

Pour respecter les règles d'hygiène à chaque poste.

Nettoyage et linge

Locaux et textiles

Pour entretenir les surfaces, le sol et le linge.

Quelle machine de lavage choisir ?

Repères indicatifs, à affiner selon votre nombre de couverts et vos services
Machine	Pour quoi	Pour qui
Lave-verres	Verres, tasses, petites pièces	Bar, café, comptoir, petite restauration
Lave-vaisselle frontal	Assiettes, verres, couverts	Petit et moyen restaurant, pizzeria, snack
Lave-vaisselle à capot	Gros volume de vaisselle, intégré à la plonge	Restaurant fréquenté, brasserie, hôtel
Lave-batterie	Casseroles, plaques, bacs, ustensiles	Boulangerie, pâtisserie, cuisine de production
Lave-vaisselle à avancement automatique	Lavage en continu de très gros volumes	Restauration collective, cantine, grand hôtel

Quel équipement pour votre métier ?

Métier	Équipements essentiels	Selon votre activité
Café, bar	Lave-verres, lave-mains	Lave-vaisselle frontal si vous servez à manger
Restaurant, pizzeria	Lave-vaisselle frontal ou à capot, plonge, douchette, lave-mains	Lave-batterie, poubelles inox à pédale
Boulangerie, pâtisserie	Lave-batterie, plonge inox, lave-mains	Douchette de prélavage pour plaques et bacs
Boucherie, traiteur	Lave-mains, stérilisateur de couteaux, plonge	Lave-bottes en laboratoire, lave-batterie
Hôtellerie	Lave-vaisselle à capot, lave-verres	Matériel de laverie pour le linge
Collectivité, self	Lave-vaisselle à avancement automatique ou à capot, lave-batterie	Plusieurs lave-mains, lave-bottes

Les notions à connaître avant de choisir

Cadence de lavage

Exprimée en paniers par heure, elle doit couvrir votre pic de service, pas seulement votre moyenne.

Température de rinçage

Un rinçage à haute température, autour de 80 à 85 °C, assure l'hygiène et accélère le séchage de la vaisselle.

Dureté de l'eau

Une eau calcaire encrasse la machine et laisse des traces. Un adoucisseur, intégré ou externe, protège votre investissement.

Pompe de vidange

Si l'évacuation est plus haute que la machine, une pompe de vidange est nécessaire. À vérifier avant l'installation.

Commande non manuelle

Lave-mains au genou ou au pied, poubelles à pédale : on évite de toucher robinets et couvercles avec des mains sales.

Méthode HACCP

Votre plan de nettoyage, la marche en avant et le lavage des mains font partie de votre plan de maîtrise sanitaire.

La zone de laverie se conçoit dès le plan de la cuisine : arrivées d'eau, évacuations, alimentation électrique et sens de circulation. Notre plan 2D gratuit vous aide à préparer votre projet, et nos pièces détachées CHR vous accompagnent pour l'entretien de vos machines. Pensez aussi à utiliser des produits de lavage et de rinçage professionnels, adaptés à votre lave-vaisselle.

Questions fréquentes sur la laverie et l'hygiène professionnelles

Quel lave-vaisselle professionnel choisir pour mon établissement ?

Tout dépend du volume de vaisselle et de la place disponible. Le lave-vaisselle frontal convient aux petites et moyennes structures et se glisse sous un plan de travail. Le lave-vaisselle à capot, posé dans une ligne de plonge, traite davantage de paniers par heure pour un restaurant plus fréquenté. Le lave-vaisselle à avancement automatique, dit tunnel, s'adresse aux grandes cuisines et à la restauration collective. Pour les verres d'un bar, un lave-verres compact est plus adapté.

Quelle est la différence entre un lave-vaisselle et un lave-batterie ?

Le lave-vaisselle est conçu pour les assiettes, couverts et verres, avec des cycles courts. Le lave-batterie dispose d'une cuve plus grande et d'un lavage plus puissant pour les casseroles, plaques, bacs gastronormes et ustensiles encrassés. Il est très utile en boulangerie, en pâtisserie et dans les cuisines qui produisent beaucoup.

Faut-il un adoucisseur d'eau avec un lave-vaisselle professionnel ?

Dans la plupart des régions françaises, l'eau est calcaire. Le calcaire se dépose sur la cuve, les résistances et les bras de lavage, réduit l'efficacité du lavage et laisse des traces sur la vaisselle. Un adoucisseur, intégré ou externe, est donc fortement conseillé pour protéger la machine et obtenir une vaisselle propre et brillante.

Le lave-mains est-il obligatoire en cuisine professionnelle ?

Les règles d'hygiène alimentaire imposent de pouvoir se laver les mains dans de bonnes conditions dans les zones de préparation. En pratique, un lave-mains à commande non manuelle, au genou ou au pied, équipé d'un distributeur de savon et d'essuie-mains à usage unique, est la solution attendue lors des contrôles sanitaires.

Comment organiser la zone de plonge d'une cuisine ?

La plonge suit une marche en avant : dépose de la vaisselle sale, débarrassage des déchets, prélavage à la douchette, lavage en machine, puis égouttage et rangement de la vaisselle propre. La vaisselle sale ne doit jamais croiser la vaisselle propre ni les denrées. Une table d'entrée, une plonge inox, une douchette et une table de sortie complètent le lave-vaisselle.

Livrez-vous et installez-vous le matériel de laverie ?

Oui, CHR Restauration livre le matériel CHR partout en France métropolitaine et peut organiser son installation. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.

Un projet de laverie ? Nos experts vous aident à choisir le matériel adapté à votre volume et à votre local.

Demander un devis gratuit 03 44 32 16 60

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Plonge inox professionnelle

Lave mains inox

Poubelle inox

Caniveau de sol

Table du chef inox

Poubelle ciseau inox BERTRAND - POUB-PINCESAC

Plonge inox 1 bac avec égouttoir à droite 1200x600mm BERTRAND - PL/61215D

Plonge inox 1 bac avec égouttoir à gauche 1200x600mm BERTRAND - PL/61215G

Table du chef inox cuve à droite 1000x700mm BERTRAND - TCDX/1070

Table du chef inox cuve à gauche 1000x700mm BERTRAND - TCGX/1070

Plonge inox 1 bac avec égouttoir à gauche 1200x700mm BERTRAND - PL/1215G

Plonge inox 1 bac avec égouttoir à droite 1200x700mm BERTRAND - PL/1215D

Lave mains électrique inox avec distributeur de savon 500ml BERTRAND - LP/40

Plonge inox 1 bac avec égouttoir à droite 1200x700mm BERTRAND - PL/1215D

Plonge inox 1 bac avec égouttoir à gauche 1200x700mm BERTRAND - PL/1215G

Table du chef inox cuve à gauche 1200x700mm BERTRAND - TCGX/1270

Table du chef inox cuve à droite 1200x700mm BERTRAND - TCDX/1270

Caniveau de sol évacuation latérale 600x300mm BERTRAND - CNL/063

Plonge inox 1 bac avec égouttoir à droite 1400x700mm BERTRAND - PL/1416D

Plonge inox 1 bac avec égouttoir à gauche 1400x700mm BERTRAND - PL/1416G

Table du chef inox cuve à droite 1400x700mm BERTRAND - TCDX/1470

Table du chef inox cuve à gauche 1400x700mm BERTRAND - TCGX/1470

Table du chef inox cuve à droite 1600x700mm BERTRAND - TCDX/1670

Table du chef inox cuve à gauche 1600x700mm BERTRAND - TCGX/1670

Table du chef inox cuve à droite 1600x700mm BERTRAND - TCDX/1870

Table du chef inox cuve à gauche 1600x700mm BERTRAND - TCGX/1870

Table du chef cuve à gauche et étagère 1000x700mm BERTRAND

Table du chef inox cuve à droite 2000x700mm BERTRAND - TCDX/2070

Table du chef inox cuve à gauche 2000x700mm BERTRAND - TCGX/2070

Caniveau de sol évacuation latérale 800x400mm BERTRAND - CNL/084

Plonge inox 2 bacs sans égouttoir 1200x700mm BERTRAND - PL/1225

Caniveau de sol évacuation latérale 1000x400mm BERTRAND - CNL/104

Plonge inox 2 bacs avec égouttoir à droite 2000x700mm BERTRAND - PL/2026D

Plonge inox 2 bacs avec égouttoir à gauche 2000x700mm BERTRAND - PL/2026G

Caniveau de sol évacuation latérale 1300x400mm BERTRAND - CNL/134

Caniveau de sol évacuation centrale 1200x400mm BERTRAND - CNC/124

Caniveau de sol évacuation latérale 1600x400mm BERTRAND - CNL/164

Caniveau de sol évacuation centrale 1600x400mm BERTRAND - CNC/164

Caniveau de sol évacuation centrale 2200x400mm BERTRAND - CNC/224