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Une balance homologuée a été vérifiée et certifiée pour les transactions commerciales. Elle est obligatoire dès que le prix payé par le client dépend du poids : vente de pain, de viande, de fromage, de fruits et légumes ou de confiserie au poids. Elle se reconnaît à ses marquages métrologiques et doit être contrôlée périodiquement. Pour un usage interne en cuisine, comme le portionnement ou les recettes, une balance non homologuée suffit.

La portée est le poids maximal que la balance peut mesurer, par exemple 15 kg. La précision, ou échelon, est le plus petit écart de poids qu'elle affiche, par exemple 5 g. Plus la portée est grande, plus l'échelon est généralement élevé : choisissez une balance dont la portée couvre vos plus grosses pesées sans sacrifier la précision dont vous avez besoin.

Une balance compacte de quelques kilos de portée, avec une précision de l'ordre du gramme, convient au portionnement, aux fiches techniques et à la pâtisserie. Choisissez un modèle inox et étanche, facile à nettoyer, avec une fonction tare. Pour peser les livraisons, ajoutez une balance à portée lourde.

La balance poids-prix, ou balance commerciale, calcule automatiquement le prix à payer à partir du poids et du prix au kilo. Elle affiche ces informations côté vendeur et côté client et peut, selon les modèles, imprimer un ticket ou une étiquette. Elle doit être homologuée pour la vente au poids.

En France, les commerçants assujettis à la TVA qui enregistrent les paiements de leurs clients doivent utiliser un logiciel ou un système de caisse conforme à la réglementation anti-fraude, avec une certification ou une attestation de conformité. Renseignez-vous sur le modèle choisi et conservez le justificatif fourni.

Oui, CHR Restauration livre les balances professionnelles et les caisses enregistreuses partout en France métropolitaine. Contactez notre service client au 03 44 32 16 60 ou demandez un devis gratuit en ligne.