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Actualités Chr Restauration

PROJET : livraison et installation d'un repose pâtons à DOMFRONT EN POIRAIE

PROJET : livraison et installation d'un repose pâtons à DOMFRONT EN POIRAIE

Contrainte : démontage et remontage

Localisation : DOMFRONT EN POIRAIE

Durée : une demi journée


PROJET : livraison d'une chaine de lavage complète en Suisse

PROJET : livraison d'une chaine de lavage complète en Suisse

Contrainte : dimensions de la chaine de lavage

Localisation : SUISSE


PROJET : four mixte UNOX à VITRÉ

PROJET : four mixte UNOX à VITRÉ

Contrainte : Distance

Localisation : VITRE

Durée installation : 1/2 JOURNEE


PROJET : 1 lave-batterie à L'INSTITUT DE RECHERCHE POUR LE DEVELOPPEMENT de MONTPELLIER

PROJET : 1 lave-batterie à L'INSTITUT DE RECHERCHE POUR LE DEVELOPPEMENT de MONTPELLIER

Contrainte : Distance et dimensions du lave-batterie

Localisation : MONTPELLIER

Type de cuisine : INSTITUT DE RECHERCHE

Durée installation : 1/2 journée


PROJET : restaurant complet PARIS 9ème

PROJET : restaurant complet PARIS 9ème

Contrainte : Espace réduit

Localisation : PARIS 9ème

Durée installation : 1 jour


PROJET : installation de 2 fourneaux gaz pour la mairie de LIEUVILLERS

PROJET : installation de 2 fourneaux gaz pour la mairie de LIEUVILLERS

Contrainte : remplacement des injecteurs gaz de ville par gaz bouteille

Localisation : LIEUVILLERS

Durée installation : 1/2 journée pour remplacement des injecteurs + 1/2 journée pour installation et tests


PROJET : installation d'un four 7 pizzas électrique à coupole DOME OEM sur Rennes

PROJET : installation d'un four 7 pizzas électrique à coupole DOME OEM sur Rennes

Contrainte : passage étroit pour rentrer le four

Localisation : RENNES

Durée installation : 1/2 journée


Partenaire ELIOR depuis 2020

Partenaire ELIOR depuis 2020

Projet : Cuisine des cafétérias dans les hôpitaux

Contrainte : Grande réactivité sur toute la France

Localisation : Toute la France



PROJET : four à pizza MORETTI FORNI et pétrin OEM Paris 2ème

PROJET : four à pizza MORETTI FORNI et pétrin OEM Paris 2ème

Contrainte : Passage par baie vitrée

Localisation : Paris 2ème

Type de cuisine : Pizzéria

Durée installation : 1/2 journée


PROJET : Espace de vente complet d'une boulangerie sur LYS LEZ LANNOY

PROJET : Espace de vente complet d'une boulangerie sur LYS LEZ LANNOY

Contrainte : Maximum de présentation dans l'espace disponible

Localisation : LYS LEZ LANNOY

Type de cuisine : Boulangerie / Pâtisserie

Durée installation : 1 jour


PROJET : 1 four iCombi RATIONAL à CHELLES

PROJET : 1 four iCombi RATIONAL à CHELLES

Contrainte : Aucune

Localisation : CHELLES

Type de cuisine : EHPAD

Durée installation : 1/2 journée


PROJET : Cuisine complète Paris 9ème

PROJET : Cuisine complète Paris 9ème

Contrainte : Espace réduit

Localisation : Paris 9ème

Type de cuisine : Portugaise

Durée installation : 2 jours


PROJET : Cuisine complète MAIRIE DE COURTONNE-LA-MEURDRAC

PROJET : Cuisine complète MAIRIE DE COURTONNE-LA-MEURDRAC

Contrainte : Espace réduit

Localisation : COURTONNE-LA-MEURDRAC

Type de cuisine : Traditionnelle française

Durée installation : 1 jour


PROJET : 2 fours RATIONAL à CHATILLON SUR CHALARONNE

PROJET : 2 fours RATIONAL à CHATILLON SUR CHALARONNE

Contrainte : Superposables

Localisation : CHATILLON SUR CHALARONNE

Type de cuisine : Traditionnelle française

Durée installation : 1/2 journée


PROJET : Espace de vente complet d'une boulangerie sur MONTATAIRE

PROJET : Espace de vente complet d'une boulangerie sur MONTATAIRE

Contrainte : Maximum de présentation dans l'espace disponible

Localisation : MONTATAIRE

Type de cuisine : Boulangerie / Pâtisserie

Durée installation : 2 jour


PROJET : montage d'une chambre froide sur mesure à GONESSE

PROJET : montage d'une chambre froide sur mesure à GONESSE

Contrainte : Groupe à distance sur le toit

Localisation : GONESSE

Durée installation : 1 jour


CHR Restauration : la boutique spécialisée en matériel de cuisine asiatique

CHR Restauration : la boutique spécialisée en matériel de cuisine asiatique

La gastronomie asiatique : le matériel cuisine asiatique. La gastronomie asiatique est reconnue dans le monde entier en raison de sa qualité et de ses nombreux bienfaits pour l'organisme. Cette cuisine est principalement composée d'une diversité d'aliments, y compris les légumes. Pour faire de la cuisine asiatique, tout professionnel doit s'équiper du matériel nécessaire. 

Vous êtes un professionnel et vous souhaitez faire découvrir les saveurs asiatiques à votre clientèle ? Voici quelques matériels professionnels qui vous seront très utiles !


Barbecue en inox au charbon professionnel chez CHR Restauration

Barbecue en inox au charbon professionnel chez CHR Restauration

L'été invite forcément à la convivialité et à la détente. Préparer de bonnes grillades sur des barbecues au charbon est l'une des activités les plus prisées en cette période. C'est pour cela qu'il est important de faire un choix adéquat pour cet équipement en prévision de la prochaine saison estivale.
 


Conseils pour choisir son équipement pizzéria : CHR Restauration

Conseils pour choisir son équipement pizzéria : CHR Restauration

Bien choisir son matériel pour votre pizzériaVous désirez en savoir davantage sur les différents types de fours professionnels pizza disponibles afin d'effectuer un meilleur choix ? Particularités, avantages, inconvénients… : on vous explique tout !


"Refroidissement rapide en cuisine : Un écart critique entre normes et réalité des besoins professionnels”

L'impact de l'interdiction progressive du plastique en restauration collective :

L’interdiction progressive du plastique dans les contenants alimentaires est un véritable défi pour l’ensemble des acteurs du secteur, en particulier pour la restauration collective.

Dès 2022, ACFRI a pris les devants en lançant une série d’essais dans son laboratoire de la région parisienne, afin d’évaluer les performances thermiques des principaux contenants disponibles sur le marché.

Ces travaux, réalisés en collaboration avec Resto France Expert (association des bureaux d’études en cuisine), ont contribué à la rédaction du mémento RFE « Quelle ingénierie pour accompagner la transition vers les alternatives au plastique en restauration collective », ainsi qu’à l’élaboration de l’étude d'impact d’ACFRI.

Grâce à notre expertise, nous avons pu accompagner de nombreux projets en dimensionnant les solutions de refroidissement rapide (cellules et tunnels) de manière optimale.

Le remplacement des contenants : un point crucial pour repenser la performance du refroidissement rapide :

L’opportunité de remplacer les contenants plastiques est également l’occasion de remettre en question la véritable performance des équipements de refroidissement rapide.

Le constat est sans appel : il existe un écart entre les normes actuelles et les réalités rencontrées sur le terrain. Ce décalage découle principalement de l’assouplissement progressif des normes, favorisant des solutions commerciales au détriment de la performance technique.

Prenons un exemple concret : les tests officiels de refroidissement reposent sur des conditions idéales : produits sans couvercle, contenants à faible conductivité thermique et d’une épaisseur de seulement 35 mm. Ce scénario est loin de la réalité en cuisine, où il est irréaliste de demander aux équipes de ne pas dépasser ces 35 mm d’épaisseur dans les bacs.

Il n’est donc pas surprenant que les performances annoncées par certains équipements ne se traduisent pas sur le terrain, entraînant de réelles difficultés techniques dans les cuisines professionnelles. Les conséquences de ce décalage sont multiples : installations mal conçues, chambres froides transformées à la va-vite, raccordements improvisés et équipements frigorifiques mal dimensionnés…

En conclusion, que ce soit avec les nouveaux contenants ou non, le refroidissement rapide est un enjeu majeur de sécurité alimentaire, qui ne peut être pris à la légère. Pour éviter toute erreur, il est essentiel de se faire accompagner par un spécialiste du domaine.
 
Le refroidissement rapide, au cœur de la sécurité alimentaire, nécessite des solutions efficaces et adaptées. Il est donc primordial de faire appel à des experts pour garantir des équipements qui répondent réellement aux besoins des cuisines professionnelles :
 
Cellule de refrodissement et de surgélation
 
Cellule de refroidissement à chariot