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Conseils pour choisir son équipement pizzéria : CHR Restauration
Bien choisir son matériel pour votre pizzériaVous désirez en savoir davantage sur les différents types de fours professionnels pizza disponibles afin d'effectuer un meilleur choix ? Particularités, avantages, inconvénients… : on vous explique tout !
"Refroidissement rapide en cuisine : Un écart critique entre normes et réalité des besoins professionnels”
L'impact de l'interdiction progressive du plastique en restauration collective :
L’interdiction progressive du plastique dans les contenants alimentaires est un véritable défi pour l’ensemble des acteurs du secteur, en particulier pour la restauration collective.
Dès 2022, ACFRI a pris les devants en lançant une série d’essais dans son laboratoire de la région parisienne, afin d’évaluer les performances thermiques des principaux contenants disponibles sur le marché.
Ces travaux, réalisés en collaboration avec Resto France Expert (association des bureaux d’études en cuisine), ont contribué à la rédaction du mémento RFE « Quelle ingénierie pour accompagner la transition vers les alternatives au plastique en restauration collective », ainsi qu’à l’élaboration de l’étude d'impact d’ACFRI.
Grâce à notre expertise, nous avons pu accompagner de nombreux projets en dimensionnant les solutions de refroidissement rapide (cellules et tunnels) de manière optimale.
Le remplacement des contenants : un point crucial pour repenser la performance du refroidissement rapide :
L’opportunité de remplacer les contenants plastiques est également l’occasion de remettre en question la véritable performance des équipements de refroidissement rapide.
Le constat est sans appel : il existe un écart entre les normes actuelles et les réalités rencontrées sur le terrain. Ce décalage découle principalement de l’assouplissement progressif des normes, favorisant des solutions commerciales au détriment de la performance technique.
Prenons un exemple concret : les tests officiels de refroidissement reposent sur des conditions idéales : produits sans couvercle, contenants à faible conductivité thermique et d’une épaisseur de seulement 35 mm. Ce scénario est loin de la réalité en cuisine, où il est irréaliste de demander aux équipes de ne pas dépasser ces 35 mm d’épaisseur dans les bacs.
Il n’est donc pas surprenant que les performances annoncées par certains équipements ne se traduisent pas sur le terrain, entraînant de réelles difficultés techniques dans les cuisines professionnelles. Les conséquences de ce décalage sont multiples : installations mal conçues, chambres froides transformées à la va-vite, raccordements improvisés et équipements frigorifiques mal dimensionnés…
En conclusion, que ce soit avec les nouveaux contenants ou non, le refroidissement rapide est un enjeu majeur de sécurité alimentaire, qui ne peut être pris à la légère. Pour éviter toute erreur, il est essentiel de se faire accompagner par un spécialiste du domaine. Le refroidissement rapide, au cœur de la sécurité alimentaire, nécessite des solutions efficaces et adaptées. Il est donc primordial de faire appel à des experts pour garantir des équipements qui répondent réellement aux besoins des cuisines professionnelles :
3 matériels de boulangerie indispensables pour ouvrir sa boutique
La mise en place d’une boulangerie est une tâche qui requiert la présence d’un certain nombre d’équipements professionnels. Pour donc acquérir ce matériel de boulangerie, il est important de savoir exactement quels critères respecter. Cet article vous présente trois matériels dont vous aurez besoin pour ouvrir votre boulangerie.
5 types de fours à pizza pour votre restaurant
Vous voulez ouvrir votre propre restaurant de pizzeria, et vous vous interrogez sur le type de four à choisir pour vos pizzas ? Alors, notre sélection des 5 fours de pizzéria est faite pour vous !
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Quelle chambre froide choisir pour conserver la viande en boucherie ?
Choisir une chambre froide, c’est important pour conserver la viande en boucherie. Quels sont les critères pour choisir la bonne chambre froide ?
5 types de friteuse professionnelle pour une sandwicherie
Lorsque l’on désire se lancer dans un projet de sandwicherie, le plus important est de se doter des ustensiles de cuisine professionnellement corrects. Il faut réaliser une longue liste de matériel pour sandwicherie. La friteuse professionnelle doit obligatoirement faire partie des éléments présents sur cette dernière. Il sera plus simple de choisir si vous avez connaissance des caractéristiques qui font la particularité de chaque outil. Vous avez le choix entre les cinq types de friteuses professionnelles suivants.
Comment bien choisir son four pâtissier professionnel ?
Dans un restaurant, le four pâtissier est un appareil qui occupe une place de choix, quelle que soit la cuisine qui est servie. Pour faire des pâtisseries, faire cuire du pain, des légumes, des gratins, des viandes ou tenir au chaud des aliments, cet appareil est présent dans le quotidien de tous les cuisiniers. Que ce soit le four professionnel pour boulangerie ou les mini fours pour la cuisine, il en existe de plusieurs modèles. Si vous ne savez pas lequel choisir, nous vous proposons de découvrir les caractéristiques de chacun de ces modèles.
4 ustensiles de boucherie à avoir absolument dans votre établissement
Souhaitez-vous ouvrir une boucherie ? Si oui, le matériel professionnel pour boucherie est à mettre en avant. Toutefois, si vous avez des problèmes en ce qui concerne l’ustensile de boucherie, ne vous faites plus aucun souci. Le présent article se propose à vous. Il vous en dira davantage sur quatre (4) différents ustensiles de boucherie à avoir absolument dans votre établissement.
Matériel pour ouvrir une pizzeria : de quel équipement avez-vous besoin ?
Vous avez une petite idée de création d’entreprises, en l’occurrence l’ouverture d’une pizzeria. Mais, vous savez combien l’entrepreneuriat est risqué. Il vous faut alors prendre des précautions.
Matériel de buanderie pour professionnels hôtelier
Autrefois beaucoup de maisons étaient équipées d’une pièce, où dans des baquets et avec des seaux, on faisait la lessive. On gardait le dos longtemps incliné, on mouillait le sol.
Matériel en déstockage : découvrez les offres exceptionnelles de CHR Restauration
Ayant pour souci de renouveler en permanence son stock de matériel de cuisine, CHR Restauration met en déstockage des équipements de cuisine à usage professionnel à des prix plutôt bas. Ce déstockage qui a lieu toute l'année concerne une quantité importante d'équipements pour les professionnels de la cuisine.
Les meilleures machines à glaçons professionnelles : CHR Restauration
Si vous êtes une entreprise de restauration, vous devez choisir la capacité de votre machine à glaçons en tenant compte du type de service que vous proposez. Pour un restaurant classique, un appareil capable de fournir environ 0,15 kg de glaçons par client peut faire l'affaire.