Four mixte électrique 8 niveaux 400x600mm RATIONAL
Ce four mixte avec chaudière produit de la vapeur même si la chambre de cuisson du four fonctionne à une température inférieure à 100 °C.
Ce four électrique dispose d'une Porte de l'enceinte de cuisson à triple vitrage rétroventilée, deux vitres intérieures pivotantes (pour un nettoyage aisé) avec revêtement spécial qui réfléchit la chaleur, d'un Éclairage économe en énergie, durable et facile d'entretien, d'une Sonde de température à cœur avec 6 points de mesure et fonction de correction automatique en cas de mauvais positionnement de la sonde de température à cœur, d'une Gestion du climat - mesure de l'humidité au pourcent près, réglage et régulation de l'humidité. L'humidité relative dans l'enceinte de cuisson peut être consultée et réglée à l'aide du panneau de commande, d'une Mémoire de programmes pour au moins 1200 programmes de cuisson d’au moins 12 phases, d'une Humidification réglable en 3 niveaux de 86°F–500°F (30°C–260°C), air pulsé ou combinaison, d'une Prise Ethernet intégrée pour se connecter à un système basé sur le cloud pour l'administration des processus de cuisson, la gestion des données HACCP et de service et le suivi à distance, d'un Générateur de vapeur fraîche haute performance détartrage automatique, d'une Turbulence dynamique de l'air dans l'enceinte de cuisson grâce à un ventilateur double sens à 5 vitesses, programmable et d'un Système de séparation des graisses intégré, sans entretien, sans filtre à graisse supplémentaire
Cet appareil fonctionne sans installation d'adoucissement de l'eau et sans détartrage complémentaire.
Ce four mixte possède une Fonction cool-down pour le refroidissement rapide de l'enceinte de cuisson par ventilateur, une Adaptation automatique aux conditions du lieu d'utilisation (altitude, climat, etc.), un intérieur et extérieur en acier AISI 304, une Douchette à enrouleur automatique, un Raccordement fixe pour l’eau usée, conforme à SVWG, une Alimentation en énergie adaptée aux besoins, 5 niveaux de fermentation programmables et une Présélection de l'heure de début de cuisson automatique, réglable pour la date et l’heure.
Avantages du four mixte professionnel :
Les fours mixtes n’ont pas de limite, ils peuvent réaliser tout type de cuisson.
Les avantages des fours à chaleur tournante sont connus pour une diffusion homogène et rapide de la chaleur, la possibilité de cuire deux plats en même temps, sans mélange de saveurs ou d'arômes…
Combinée avec de la chaleur traditionnelle, la vapeur permet d'obtenir des plats bien dorés et très moelleux à l'intérieur. Cet ajout de vapeur préserve l'humidité des aliments ainsi que leurs vitamines et leurs sels minéraux. Ces derniers peuvent alors libérer tous leurs arômes et saveurs lors de la dégustation.
Options :
- Hotte aspirante : Les vapeurs sont aspirées automatiquement à l’ouverture de la porte de l’enceinte de cuisson à l’aide d’une souflerie (sans technique de condensation). L’installation est simple et peut être ajoutée ultérieurement à tout moment. Il est nécessaire de disposer d’un raccordement externe.
Options sur demande :
Voir l'onglet Documentation
Après l’achat, vous pouvez bénéficier gratuitement des prestations du ServicePlus RATIONAL.
Un Conseiller Culinaire RATIONAL, sera à votre disposition pour montrer à l’équipe de cuisine comment fonctionne votre four et comment l’utiliser au mieux en fonction de vos exigences. Il vous suffit de nous contacter pour fixer un rendez-vous.
Le Groupe RATIONAL est le leader mondial du marché en matière de technologie de préparation thermique des aliments au sein des cuisines professionnelles. L'entreprise fondée en 1973 emploie env. 1 700 collaborateurs, dont plus de 850 en Allemagne.
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