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Quand choisir une chambre froide négative ?
L’air produit dans la chambre froide négative est au-dessous de zéro degré. Elle est idéale pour congeler et conserver ainsi viandes et poissons pendant une période assez longue, sans qu’ils perdent pour autant leur fraîcheur et de leur qualité.
D’autre part, une très basse température empêche les bactéries de proliférer, lesquelles bactéries sont les premiers responsables désintoxications alimentaires. Ce sont surtout les bouchers qui utilisent la chambre froide négative. Mais les restaurateurs y ont aussi recours, car il leur arrive de constituer un stock en viande ou en poissons crus.
Quand choisir une chambre froide positive ?
L’air soufflé dans la chambre froide positive se maintient au-dessus de zéro degré. Par conséquent, la durée de conservation est plus courte. Elle est idéale pour stocker les fruits, les légumes et les produits laitiers, afin qu’ils gardent leur fraîcheur pendant un temps bien déterminé. En effet, ils n’ont nul besoin d’être congelés.
Elle est surtout utilisée par les professionnels de la restauration (cantine, self-service…), pour conserver les aliments cuits ou mi-cuits, prêts à être consommés dans un très court délai (1 à 3 jours).
En effet, le respect de la chaîne de froiddoit être appliqué avec rigueur, pour éviter de servir des aliments avariés, cause des intoxications alimentaires.
Les différents systèmes d’installation
Lachambre froide professionnelle peut être modulable et placée selon votre désir. Elle peut aussi être préfabriquée, et de ce fait, fixée au même endroit dans votre établissement.